La mollica fresca grossolana si ricava dall’interno morbido del pane semplice, senza crosta, per il condimento tostato dello sfincione palermitano.
La mollica fresca grossolana si ricava dall’interno morbido del pane semplice, senza crosta, per il condimento tostato dello sfincione palermitano.
La mollica è la parte interna del pane. Eliminate la crosta e spezzettate grossolanamente l’interno fresco, mantenendo pezzi irregolari con la struttura porosa del pane.
Per una teglia preparate 80 g di mollica senza crosta. Sbriciolatela grossolanamente, poi tostatela con 10 ml d’olio misurati e la parte di origano indicata dalla ricetta. Aggiungetela a metà della cottura in forno.
Nella preparazione palermitana la mollica si tosta separatamente e si aggiunge durante il passaggio in forno. Forma la superficie sopra la salsa di pomodoro e cipolla.
Distribuite la mollica tostata e pesata sulla salsa a metà della cottura in forno. Per un’altra teglia intera preparate un’altra dose e seguite la stessa sequenza di tostatura e forno.
Scegliete pane fresco semplice, eliminate la crosta e pesate l’interno morbido. Sbriciolatelo grossolanamente per il condimento, tenendo i pezzi freschi separati dall’eventuale pangrattato secco in cucina.
Preparate la mollica per la dose che state cucinando. Per il pane rimasto seguite le sue indicazioni di conservazione e tenetelo separato dal condimento già pesato.
No. Pesate la mollica morbida dopo aver eliminato la crosta.
Mantenete l’interno morbido del pane in pezzi grossolani e irregolari con la struttura della mollica visibile. Tostate la dose pesata con l’olio prima di aggiungerla allo sfincione.
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