In questa sfoglia per Schlutzkrapfen altoatesini, la farina di segale costituisce la parte maggiore della miscela con il frumento.
In questa sfoglia per Schlutzkrapfen altoatesini, la farina di segale costituisce la parte maggiore della miscela con il frumento.
La farina di segale entra nella cucina altoatesina, anche negli Schlutzkrapfen e nei Tirtln. Per queste mezzelune pesatela separatamente dalla farina di frumento, così il rapporto resta costante.
Per la sfoglia da quattro porzioni usate 150 g di farina di segale e 100 g di farina di frumento. Unite uova, acqua, olio e sale della ricetta, fate riposare la pasta coperta, poi stendete piccole sfoglie e ricavate i dischi.
La sfoglia di segale e frumento racchiude speck, cipolla e ricotta. Prima di cominciare pesate separatamente gli ingredienti della pasta e quelli del ripieno.
Per otto porzioni usate 300 g di segale e 200 g di frumento. Preparate più mezzelune mantenendo lo stesso diametro e la sfoglia sottile.
Scegliete farina di segale semplice e leggete gli ingredienti. Un preparato per pane può contenere frumento, semi o agenti lievitanti: per la sfoglia pesate separatamente segale e frumento.
Conservate la farina in un luogo fresco e asciutto, richiudete il sacchetto dopo averla pesata e seguite indicazioni e data riportate sulla confezione. Usate una paletta asciutta.
La segale pesa 150 g sui 250 g totali di farine: il 60% in peso della miscela.
Cercate farina di segale fra gli ingredienti. Prima di scegliere un preparato per pane per la sfoglia, controllate la presenza di altre farine, semi e agenti lievitanti.
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