Semelle fiorentini o panini tipo rosetta
Per il panino al lampredotto scegliete un semelle piccolo e tondo o un panino tipo rosetta capace di contenere carne e salsa verde. Sono scelte di pane per il piatto, con forme e molliche che cambiano fra i forni.
- Forma
- Panini tondi monoporzione.
- Scelta
- Semelle o un panino tipo rosetta adatto.
- Uso
- Aperti, farciti e appena bagnati nel brodo.
Un panino già cotto da farcire
Acquistate i panini già cotti. Miscela di farine, ingredienti, formatura e mollica possono cambiare fra i forni. Chiedete al fornaio le caratteristiche del pane e controllate gli ingredienti per eventuali esigenze alimentari.
Il pane per il panino fiorentino
Semelle e panini tipo rosetta vengono usati per il lampredotto a Firenze. Scegliete un panino piccolo e tondo, con spazio per la carne affettata e una struttura capace di sostenere il ripieno caldo.
Aprite e bagnate prima di servire
Tagliate il panino orizzontalmente con un coltello da pane. Aggiungete lampredotto affettato e salsa verde, poi bagnate la calotta nel brodo come indicato dalla ricetta. Farcite vicino al servizio, così il pane sostiene ancora il ripieno caldo.
In cucina
Osservate mollica e crosta
Scegliete panini singoli adatti alle porzioni della ricetta. Una volta aperti devono accogliere la carne e mantenere una struttura sufficiente per essere presi in mano. Osservate la mollica e chiedete al fornaio un pane adatto a essere farcito.
Tenete separato il pane non farcito
Conservate i panini non farciti coperti in un sacchetto pulito per il pane fino all’uso. Per un pasto successivo congelateli ancora freschi e scongelateli prima di farcirli.
