Pulite senza risparmiare le foglie dure: conta ottenere un cuore tenero. Sistemate i quattro carciofi ben vicini, perché restino appoggiati sulla sommità.
In anticipo Durante la pulizia tenete i carciofi in acqua e limone. Dopo la cottura lasciateli riposare per 10 minuti e serviteli tiepidi con il loro fondo.
Carciofi alla romana
Preparazione 25 min · Cottura 55 min · Riposo 10 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Scaldate il forno a 180°C. Versate 1,5 litri d’acqua fredda in una ciotola. Dividete il limone, spremetene metà nell’acqua e tenete l’altra metà per strofinare i carciofi tagliati.Scaldate il forno a 350°F. Versate 6⅓ tazze d’acqua fredda in una ciotola. Dividete il limone, spremetene metà nell’acqua e tenete l’altra metà per strofinare i carciofi tagliati.
Staccate le foglie esterne dure fino a raggiungere quelle chiare e tenere. Eliminate le punte fibrose con un taglio a spirale, lasciando una testa arrotondata. Accorciate ogni gambo a circa 4 cm e pelatene la parte esterna filamentosa. Strofinate le superfici tagliate con il limone.Staccate le foglie esterne dure fino a raggiungere quelle chiare e tenere. Eliminate le punte fibrose con un taglio a spirale, lasciando una testa arrotondata. Accorciate ogni gambo a circa 1½ in e pelatene la parte esterna filamentosa. Strofinate le superfici tagliate con il limone.
Allargate delicatamente il centro di ogni carciofo ed eliminate l’eventuale fieno con un cucchiaino o la punta del coltello. Tenete i carciofi puliti nell’acqua e limone mentre completate gli altri, poi scolateli.Allargate delicatamente il centro di ogni carciofo ed eliminate l’eventuale fieno con un cucchiaino o la punta del coltello. Tenete i carciofi puliti nell’acqua e limone mentre completate gli altri, poi scolateli.
Distribuite aglio a fettine e mentuccia tra le foglie interne, insaporendo con sale e pepe. Sistemate i carciofi a testa in giù nella casseruola, ben vicini e con i gambi in alto. Versate 250 ml d’acqua e l’olio.Distribuite aglio a fettine e mentuccia tra le foglie interne, insaporendo con sale e pepe. Sistemate i carciofi a testa in giù nella casseruola, ben vicini e con i gambi in alto. Versate 1 tazza d’acqua e l’olio.
Coprite e portate a sobbollore sul fornello, calcolando circa 5 minuti. Trasferite la casseruola coperta in forno e cuocete per 45–50 minuti, finché un coltello penetra facilmente nella base e nel gambo. Controllate verso la fine e aggiungete poca acqua calda se il fondo si asciuga.Coprite e portate a sobbollore sul fornello, calcolando circa 5 minuti. Trasferite la casseruola coperta in forno e cuocete per 45–50 minuti, finché un coltello penetra facilmente nella base e nel gambo. Controllate verso la fine e aggiungete poca acqua calda se il fondo si asciuga.
Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Servite tiepido distribuendo intorno ai carciofi il fondo di cottura.Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti. Servite tiepido distribuendo intorno ai carciofi il fondo di cottura.
