Grattugiate il pecorino molto finemente e stemperatelo con poca acqua prima di unire la pasta. Tenete la ciotola lontana dal fuoco e rendete la crema più fluida un cucchiaio alla volta. Servite subito: raffreddandosi, il condimento si addensa.
Spaghetti cacio e pepe alla romana
Preparazione 5 min · Cottura 15 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Portate l’acqua a bollore e salatela. Grattugiate finemente il pecorino in una ciotola capiente e pestate i grani di pepe.Portate l’acqua a bollore e salatela. Grattugiate finemente il pecorino in una ciotola capiente e pestate i grani di pepe.
Cuocete gli spaghetti al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Mescolate durante il primo minuto per separare i fili.Cuocete gli spaghetti al dente, seguendo il tempo indicato sulla confezione. Mescolate durante il primo minuto per separare i fili.
Un paio di minuti prima di scolare, prelevate 250 ml dell’acqua di cottura ricca di amido. Lasciate che una piccola parte smetta di fumare intensamente. Stemperatene 2 cucchiai nel pecorino, unite il pepe e lavorate fino a ottenere una crema densa.Un paio di minuti prima di scolare, prelevate 1 tazza dell’acqua di cottura ricca di amido. Lasciate che una piccola parte smetta di fumare intensamente. Stemperatene 2 cucchiai nel pecorino, unite il pepe e lavorate fino a ottenere una crema densa.
Trasferite gli spaghetti nella ciotola con le pinze, lasciandoli leggermente umidi. Mescolate energicamente lontano dal fornello e unite l’acqua conservata un cucchiaio alla volta, finché una crema liscia avvolge tutti i fili.Trasferite gli spaghetti nella ciotola con le pinze, lasciandoli leggermente umidi. Mescolate energicamente lontano dal fornello e unite l’acqua conservata un cucchiaio alla volta, finché una crema liscia avvolge tutti i fili.
Distribuite in quattro piatti tiepidi e servite subito.Distribuite in quattro piatti tiepidi e servite subito.
