Strangozzi al Tartufo Nero

Procedimento

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   Impastate la farina con un pizzico di sale e circa 200 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo; lasciatelo riposare 30 minuti.Impastate la farina con un pizzico di sale e circa ¾ tazza (200 ml) di acqua tiepida fino a ottenere un impasto sodo; lasciatelo riposare 30 minuti.

   Avvia il timer di 30 min
2. 2

   Stendete la sfoglia a 2 mm e tagliatela in lunghi nastri appena più stretti delle tagliatelle. Infarinateli e raccoglieteli in nidi morbidi.

3. 3

   Grattugiate o tritate finemente tre quarti del tartufo; tagliate il resto a scaglie da mettere sopra.

   

4. 4

   Scaldate l’olio con l’aglio schiacciato sul fuoco più basso possibile, finché lo spicchio non diventa color avorio e la cucina profuma di lusso; eliminate l’aglio.

5. 5

   Fuori dal fuoco, mescolate il tartufo grattugiato nell’olio con un piccolo pizzico di sale. Deve profumare, non friggere.

6. 6

   Lessate gli strangozzi in abbondante acqua salata finché non sono al dente, con una masticabilità che sa di grano, 4-5 minuti.

   Avvia il timer di 4 min
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   Trasferite la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura e mantecate fuori dal fuoco finché un’emulsione lucida al tartufo non avvolge ogni nastro.

8. 8

   Impiattate, completate con le scaglie tenute da parte e servite prima che il profumo svanisca.