Name: Pizza di Pasqua al formaggio
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 465 min
Yield: 12 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 510 g Farina 00 (500 g per l’impasto, 10 g per formatura e stampo.); 5 pezzi Uova (Circa 250 g senza guscio; a temperatura ambiente.); 80 ml Latte intero (Tiepido, non caldo.); 20 g Lievito di birra (Sbriciolate nel latte.); 105 g Strutto (100 g per l’impasto, 5 g per lo stampo.); 80 ml Olio Extravergine di Oliva (Per l’impasto.); 80 g Pecorino Romano (40 g grattugiati fini, 40 g a cubetti da 1 cm.); 120 g Parmigiano Reggiano (80 g grattugiati, 40 g a cubetti da 1 cm.); 40 g Gruyère (Tagliate a cubetti da 1 cm.); 10 g Sale (Per l’impasto.); 2 g Pepe Nero (Macinato fine.)

Usate uno stampo da 20 cm alto almeno 12 cm, con capacità di almeno 3,5 litri. Lasciate ampio spazio per la crescita.

In anticipo Considerate entrambi i tempi di lievitazione e il raffreddamento completo. Affettate solo quando la torta si è assestata.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 30 min
Cottura: 1 h 15 min
Riposo: 6 h
Porzioni: 12
Difficoltà: Media

Pizza di Pasqua al formaggio

Preparazione 30 min · Cottura 1 h 15 min · Riposo 6 h · Porzioni 12 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

12 porzioni

510 g4 tazze
Farina 00500 g per l’impasto, 10 g per formatura e stampo.1 lb per l’impasto, ¼ oz per formatura e stampo.
5 pezzi5 pezzi
UovaCirca 250 g senza guscio; a temperatura ambiente.Circa 9 oz senza guscio; a temperatura ambiente.
80 ml⅓ tazza
Latte interoTiepido, non caldo.Tiepido, non caldo.
20 g2¼ cucchiai
Lievito di birraSbriciolate nel latte.Sbriciolate nel latte.
105 g3¾ oz
Strutto100 g per l’impasto, 5 g per lo stampo.3½ oz per l’impasto, 5 g per lo stampo.
80 ml⅓ tazza
Olio Extravergine di OlivaPer l’impasto.Per l’impasto.
80 g2¾ oz
Pecorino Romano40 g grattugiati fini, 40 g a cubetti da 1 cm.1½ oz grattugiati fini, 1½ oz a cubetti da ½ in.
120 g4 oz
Parmigiano Reggiano80 g grattugiati, 40 g a cubetti da 1 cm.2¾ oz grattugiati, 1½ oz a cubetti da ½ in.
40 g1½ oz
GruyèreTagliate a cubetti da 1 cm.Tagliate a cubetti da ½ in.
10 g1⅔ cucchiaini
SalePer l’impasto.Per l’impasto.
2 g¾ cucchiaino
Pepe NeroMacinato fine.Macinato fine.

Procedimento

Sciogliete il lievito nel latte. Mescolate 500 g di farina con sale e pepe. Unite latte e uova e impastate finché non rimane farina asciutta. Incorporate poco alla volta i 100 g di strutto e l’olio, poi lavorate fino a ottenere un impasto elastico e coeso.Sciogliete il lievito nel latte. Mescolate 1 lb di farina con sale e pepe. Unite latte e uova e impastate finché non rimane farina asciutta. Incorporate poco alla volta i 3½ oz di strutto e l’olio, poi lavorate fino a ottenere un impasto elastico e coeso.
Incorporate i formaggi grattugiati, poi ripiegate l’impasto su tutti i cubetti senza schiacciarli. Coprite la ciotola e lasciate lievitare al riparo dalle correnti per circa 90 minuti, finché è visibilmente cresciuto.Incorporate i formaggi grattugiati, poi ripiegate l’impasto su tutti i cubetti senza schiacciarli. Coprite la ciotola e lasciate lievitare al riparo dalle correnti per circa 90 minuti, finché è visibilmente cresciuto.
Ungete lo stampo con i 5 g di strutto rimasti. Usate leggermente i 10 g di farina tenuti da parte per stampo e piano. Arrotondate l’impasto senza strapparne la superficie e adagiatelo nello stampo. Coprite senza stringere e lasciate lievitare circa 3 ore, finché la cupola è a circa 2 cm dal bordo; valutate la crescita, non soltanto l’orologio.Ungete lo stampo con i 5 g di strutto rimasti. Usate leggermente i ¼ oz di farina tenuti da parte per stampo e piano. Arrotondate l’impasto senza strapparne la superficie e adagiatelo nello stampo. Coprite senza stringere e lasciate lievitare circa 3 ore, finché la cupola è a circa ¾ in dal bordo; valutate la crescita, non soltanto l’orologio.
Scaldate il forno statico a 190°C. Cuocete su un ripiano medio-basso per circa 65–75 minuti. Coprite la superficie con alluminio appoggiato se scurisce prima che il centro sia cotto. Uno stecchino lungo inserito al cuore deve uscire senza impasto umido; il formaggio fuso sullo stecchino è diverso dalla pasta cruda.Scaldate il forno statico a 375°F. Cuocete su un ripiano medio-basso per circa 65–75 minuti. Coprite la superficie con alluminio appoggiato se scurisce prima che il centro sia cotto. Uno stecchino lungo inserito al cuore deve uscire senza impasto umido; il formaggio fuso sullo stecchino è diverso dalla pasta cruda.
Lasciate nello stampo 15 minuti, poi sformate sulla gratella e raffreddate altri 75 minuti. Ricavate 12 fette con un coltello seghettato.Lasciate nello stampo 15 minuti, poi sformate sulla gratella e raffreddate altri 75 minuti. Ricavate 12 fette con un coltello seghettato.