Lasciate intiepidire la ciambella prima di coprirla con la meringa, così la copertura aderisce. Asciugate la meringa a 90°C, poi fate raffreddare completamente il dolce prima di tagliarlo.
In anticipo Cuocete e asciugate la ciaramicola il giorno prima. Quando è fredda, tenetela coperta a temperatura ambiente e aggiungete eventuali codette extra poco prima di servirla.
Ciaramicola perugina
Preparazione 30 min · Cottura 1 h 5 min · Riposo 45 min · Porzioni 10 · Difficoltà Facile
Procedimento
Scaldate il forno statico a 160°C. Imburrate uno stampo a ciambella da 26 cm con i 5 g di burro. Sbattete le quattro uova intere con 250 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente gonfio.Scaldate il forno statico a 325°F. Imburrate uno stampo a ciambella da 10¼ in con i 5 g di burro. Sbattete le quattro uova intere con 9 oz di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente gonfio.
Setacciate la farina con il lievito. Unite alle uova farina, strutto, scorza di limone e Alchermes; amalgamate con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.Setacciate la farina con il lievito. Unite alle uova farina, strutto, scorza di limone e Alchermes; amalgamate con una spatola fino a ottenere un impasto uniforme.
Trasferite l’impasto nello stampo e livellatelo. Cuocete per 40–45 minuti, finché uno stecchino inserito vicino al centro esce pulito. Lasciate intiepidire la ciambella nello stampo, poi sformatela.Trasferite l’impasto nello stampo e livellatelo. Cuocete per 40–45 minuti, finché uno stecchino inserito vicino al centro esce pulito. Lasciate intiepidire la ciambella nello stampo, poi sformatela.
Mentre la ciambella si raffredda, montate 100 g di albumi con il cremor tartaro fino a renderli schiumosi. Aggiungete gradualmente i restanti 200 g di zucchero e montate per circa 10 minuti, finché la meringa è lucida e ferma.Mentre la ciambella si raffredda, montate 3½ oz di albumi con il cremor tartaro fino a renderli schiumosi. Aggiungete gradualmente i restanti 7 oz di zucchero e montate per circa 10 minuti, finché la meringa è lucida e ferma.
Distribuite la meringa sulla ciambella tiepida, lasciando visibile una parte dell’anello. Aggiungete le codette colorate. Rimettete in forno a 90°C per 20–25 minuti per asciugare la copertura, poi fate raffreddare completamente.Distribuite la meringa sulla ciambella tiepida, lasciando visibile una parte dell’anello. Aggiungete le codette colorate. Rimettete in forno a 195°F per 20–25 minuti per asciugare la copertura, poi fate raffreddare completamente.
