Lasciate intiepidire i filoncini prima di affettarli, poi rimettete in forno i biscotti tagliati.
In anticipo Preparateli in anticipo e chiudeteli in una scatola ermetica soltanto quando sono completamente freddi.
Tozzetti alle mandorle umbri
Preparazione 30 min · Cottura 45 min · Riposo 35 min · Resa 50 tozzetti (Numero indicativo; circa 5 a porzione.) · Difficoltà Media
Procedimento
Scaldate il forno statico a 180°C. Rivestite di carta forno una teglia da 40 × 30 cm. Preparate burro morbido, mandorle e anice accanto agli altri ingredienti pesati.Scaldate il forno statico a 350°F. Rivestite di carta forno una teglia da 15¾ × 11¾ in. Preparate burro morbido, mandorle e anice accanto agli altri ingredienti pesati.
Setacciate farina e lievito sul piano di lavoro e formate una fontana. Sbattete al centro uova e zucchero, poi incorporate burro, scorza di limone e grappa. Raccogliete la farina e unite mandorle e anice, lavorando finché l’impasto è uniforme e compatto.Setacciate farina e lievito sul piano di lavoro e formate una fontana. Sbattete al centro uova e zucchero, poi incorporate burro, scorza di limone e grappa. Raccogliete la farina e unite mandorle e anice, lavorando finché l’impasto è uniforme e compatto.
Alla dose base dividete l’impasto in tre parti uguali. Formate filoncini lunghi circa 25 cm, larghi 6 cm e alti 3 cm; distanziateli sulla teglia. Cuocete per circa 30 minuti, finché sono sodi e leggermente dorati.Alla dose base dividete l’impasto in tre parti uguali. Formate filoncini lunghi circa 9¾ in, larghi 2¼ in e alti 1¼ in; distanziateli sulla teglia. Cuocete per circa 30 minuti, finché sono sodi e leggermente dorati.
Lasciate intiepidire i filoncini per circa 15 minuti. Con un coltello seghettato tagliateli in obliquo a intervalli di circa 1,5 cm. Disponete le fette con il taglio sulla teglia, senza ammassarle. Rimettete in forno a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e asciutte; prolungate leggermente se il centro resta morbido.Lasciate intiepidire i filoncini per circa 15 minuti. Con un coltello seghettato tagliateli in obliquo a intervalli di circa ½ in. Disponete le fette con il taglio sulla teglia, senza ammassarle. Rimettete in forno a 350°F per circa 15 minuti, girandole a metà, finché sono dorate e asciutte; prolungate leggermente se il centro resta morbido.
Fate raffreddare su una griglia per circa 20 minuti, fino al completo raffreddamento. La dose base produce circa 50 tozzetti; il numero preciso dipende dal taglio obliquo.Fate raffreddare su una griglia per circa 20 minuti, fino al completo raffreddamento. La dose base produce circa 50 tozzetti; il numero preciso dipende dal taglio obliquo.
