Tagliate piccole le mele crude e stendete sottile la pasta, perché frutta e sfoglia cuociano insieme.
In anticipo Potete pesare e tritare in anticipo la frutta secca. Preparate il ripieno di mele poco prima di chiudere il dolce: lo zucchero richiama succo dalla frutta durante l’attesa. Fate raffreddare completamente prima di coprire.
Rocciata
Preparazione 40 min · Cottura 45 min · Riposo 1 h 30 min · Resa 1 rocciata (circa 8 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate farina, zucchero della sfoglia e sale. Unite acqua, vino e tre quarti dell’olio. Impastate per 8–10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Se resta farina asciutta, bagnate le mani e incorporatela; unite solo se necessario poca acqua in più, qualche goccia alla volta. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Mescolate farina, zucchero della sfoglia e sale. Unite acqua, vino e tre quarti dell’olio. Impastate per 8–10 minuti fino a ottenere una pasta liscia e malleabile. Se resta farina asciutta, bagnate le mani e incorporatela; unite solo se necessario poca acqua in più, qualche goccia alla volta. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Scaldate il forno statico a 180°C. Tagliate le mele pulite a dadini di 5–7 mm. Tritate noci e cioccolato. Mescolate con mele, zucchero del ripieno, uvetta, cacao e cannella poco prima di stendere. Lasciate le mele crude.Scaldate il forno statico a 350°F. Tagliate le mele pulite a dadini di ¼–¼ in. Tritate noci e cioccolato. Mescolate con mele, zucchero del ripieno, uvetta, cacao e cannella poco prima di stendere. Lasciate le mele crude.
Stendete e allargate delicatamente la pasta su un telo pulito, formando un rettangolo di circa 60 × 40 cm e 1–1,5 mm di spessore. Distribuite il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo di 3 cm. Ripiegate le estremità corte. Aiutandovi con il telo, arrotolate da un lato lungo fino a ottenere un rotolo di circa 60 cm, senza schiacciare fuori la frutta.Stendete e allargate delicatamente la pasta su un telo pulito, formando un rettangolo di circa 23½ × 15¾ in e 1–1,5 mm di spessore. Distribuite il ripieno in modo uniforme lasciando un bordo di 1¼ in. Ripiegate le estremità corte. Aiutandovi con il telo, arrotolate da un lato lungo fino a ottenere un rotolo di circa 23½ in, senza schiacciare fuori la frutta.
Trasferite sulla teglia rivestita con la chiusura sotto. Incurvate delicatamente in una chiocciola larga circa 27 cm, lasciando un piccolo spazio fra i tratti vicini. Spennellate con l’olio rimasto. Cuocete per 40–50 minuti, finché la sfoglia è dorata e uno stecchino sottile incontra mele tenere nel punto più spesso.Trasferite sulla teglia rivestita con la chiusura sotto. Incurvate delicatamente in una chiocciola larga circa 10¾ in, lasciando un piccolo spazio fra i tratti vicini. Spennellate con l’olio rimasto. Cuocete per 40–50 minuti, finché la sfoglia è dorata e uno stecchino sottile incontra mele tenere nel punto più spesso.
Ancora tiepida, spennellate con l’alchermes e distribuite lo zucchero della finitura. Fate raffreddare su una gratella per circa 1 ora prima di tagliare a fette.Ancora tiepida, spennellate con l’alchermes e distribuite lo zucchero della finitura. Fate raffreddare su una gratella per circa 1 ora prima di tagliare a fette.
