Noci

Nel castagnaccio, le noci tritate si dividono tra la pastella e la superficie. Il Pan co’ Santi senese le tratta in un altro modo: i gherigli si rosolano con il rosmarino, si lasciano raffreddare e poi si aggiungono all’impasto con l’uvetta. Nello sfratto di Pitigliano cuociono nel miele per il ripieno racchiuso nella pasta.

Leggete il procedimento oltre all’elenco degli ingredienti. In queste preparazioni, controllate se le noci entrano in una pastella, devono essere rosolate e raffreddate oppure formano un ripieno cotto. Lo stesso ingrediente arriva in tavola attraverso lavorazioni diverse.

Nel castagnaccio di Visit Tuscany, le noci tritate grossolanamente entrano nella pastella e completano la superficie. Per il Pan co’ Santi senese, la ricetta le rosola con il rosmarino, le lascia raffreddare e poi le aggiunge all’impasto con l’uvetta. Nello sfratto di Pitigliano, le noci cuociono nel miele per il ripieno.