Usate castagne già lessate e pelate e mosto cotto denso; lasciate raffreddare il ripieno prima di chiudere la sfoglia.
In anticipo Preparate impasto e ripieno prima della formatura. Friggete vicino al servizio e spolverizzate dopo il raffreddamento.
Calzoncelli di castagne
Preparazione 1 h 5 min · Cottura 55 min · Riposo 30 min · Porzioni 10 · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate 480 g di farina e lo zucchero semolato. Unite 100 ml d’olio e 180 ml di vino e lavorate fino a ottenere un impasto unito. Se resta farina asciutta, usate i 20 ml di vino tenuti da parte in aggiunte di 5 ml. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Mescolate 1 lb di farina e lo zucchero semolato. Unite ½ tazza d’olio e ¾ tazza di vino e lavorate fino a ottenere un impasto unito. Se resta farina asciutta, usate i 1¼ cucchiai di vino tenuti da parte in aggiunte di 1 cucchiaino. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Passate le castagne sgocciolate nello schiacciapatate. Sciogliete il cioccolato in una ciotola sopra acqua in lieve bollore, senza che la tocchi. Mescolate cioccolato, castagne, mosto cotto, scorza, cannella e il mezzo chiodo pestato. Lasciate raffreddare finché il ripieno mantiene un piccolo mucchietto.Passate le castagne sgocciolate nello schiacciapatate. Sciogliete il cioccolato in una ciotola sopra acqua in lieve bollore, senza che la tocchi. Mescolate cioccolato, castagne, mosto cotto, scorza, cannella e il mezzo chiodo pestato. Lasciate raffreddare finché il ripieno mantiene un piccolo mucchietto.
Stendete la pasta a circa 2 mm, usando con parsimonia i 20 g di farina sul piano. Disponete piccoli mucchietti di ripieno, circa 11 g ciascuno, su metà sfoglia, lasciando un bordo libero intorno. Ripiegate l’altra metà ed eliminate l’aria attorno al ripieno.Stendete la pasta a circa 2 mm, usando con parsimonia i ¾ oz di farina sul piano. Disponete piccoli mucchietti di ripieno, circa ½ oz ciascuno, su metà sfoglia, lasciando un bordo libero intorno. Ripiegate l’altra metà ed eliminate l’aria attorno al ripieno.
Ritagliate quadrati di circa 7 cm con la rotella e premete bene i bordi. Stendete nuovamente i ritagli una sola volta e proseguite fino a esaurire impasto e ripieno, ricavando circa 40 dolci.Ritagliate quadrati di circa 2¾ in con la rotella e premete bene i bordi. Stendete nuovamente i ritagli una sola volta e proseguite fino a esaurire impasto e ripieno, ricavando circa 40 dolci.
Portate i 1200 ml d’olio da frittura a 170 °C in una padella profonda da 20 cm, lasciando ampio spazio sopra il livello dell’olio. Friggete 3 dolci alla volta per circa 3–4 minuti, girandoli una volta, finché sono dorati sui due lati. Riportate l’olio a 170 °C tra una frittura e l’altra; considerate circa 55 minuti per tutte le fritture.Portate i 5 tazze d’olio da frittura a 350 °F in una padella profonda da 7¾ in, lasciando ampio spazio sopra il livello dell’olio. Friggete 3 dolci alla volta per circa 3–4 minuti, girandoli una volta, finché sono dorati sui due lati. Riportate l’olio a 350 °F tra una frittura e l’altra; considerate circa 55 minuti per tutte le fritture.
Scolate sulla carta assorbente e poi trasferite su una gratella. Una volta freddi, setacciate sui dolci lo zucchero a velo pesato e servite.Scolate sulla carta assorbente e poi trasferite su una gratella. Una volta freddi, setacciate sui dolci lo zucchero a velo pesato e servite.
