Mosto cotto d’uva
Il mosto cotto d’uva si concentra con la cottura fino a diventare un condimento dolce e scuro. Nei calzoncelli di castagne entra nel ripieno, portando dolcezza d’uva accanto a cioccolato e spezie.
- La base
- Mosto d’uva.
- La lavorazione
- Concentrazione mediante cottura.
- Per il ripieno
- Condimento dolce d’uva già pronto, distinto dal vino della sfoglia.
Dosate il condimento già pronto
Usate mosto d’uva cotto già preparato, senza far ridurre il vino bianco della ricetta. Incorporate la quantità prevista alle castagne schiacciate insieme a cioccolato e aromi. Mescolate con cura per distribuire la dolcezza nel ripieno e lasciate raffreddare prima di formare i dolci.
L’uva nella dispensa dolce
La cottura del mosto d’uva riduce l’acqua e ne concentra il sapore. Il condimento ottenuto compare nella cucina dolce di diverse regioni italiane. Nei calzoncelli lucani di castagne è un ingrediente del ripieno, mentre il vino bianco entra nell’impasto della sfoglia. Nomi come mosto cotto e vincotto possono comparire su prodotti diversi. Leggete gli ingredienti effettivi: mosto d’uva, sciroppo di fichi, vino cotto fermentato e condimenti a base di aceto non indicano la stessa preparazione. Per questo ripieno la distinzione utile all’acquisto è la base d’uva.
Piccole quantità con formaggi e dolci
Oltre al ripieno, usatene piccole cucchiaiate come condimento dolce con formaggi o un dessert semplice. Aggiungetelo poco alla volta e assaggiate: la concentrazione varia tra prodotti. La consistenza di sciroppo è utile quando si vuole distribuire la dolcezza su una superficie anziché aggiungerla in pezzi solidi.
Controllate la base d’uva
Scegliete un prodotto identificato come mosto cotto d’uva e adatto alla cucina dolce. Prima dell’acquisto leggete ingredienti e indicazioni di conservazione. La sola parola vincotto non distingue una preparazione d’uva da una a base di fichi o da un condimento balsamico aromatizzato.
Richiudete dopo averlo dosato
Seguite le indicazioni del produttore per la bottiglia integra e dopo l’apertura. Refrigerate quando richiesto, richiudete il tappo e usate utensili puliti. La dolcezza dello sciroppo non basta a stabilire un procedimento di conserva domestica o una durata dopo l’apertura.
