Usate confettura d’uva densa e mosto cotto. Il ripieno deve mantenere una piccola forma senza rilasciare liquido.
In anticipo Preparate il ripieno durante il riposo della pasta; lasciate raffreddare i dolci prima di servirli.
Piccillati con confettura d’uva
Preparazione 55 min · Cottura 1 h · Riposo 50 min · Resa 24 dolci (12 porzioni per dose) · Difficoltà Media
Procedimento
Mescolate farina, lievito, zucchero e sale. Unite i 75 g di uovo, olio, vino e liquore all’anice. Impastate fino a ottenere una pasta liscia e consistente, coprite e lasciate riposare 30 minuti. Tenete la farina di riserva per stendere.Mescolate farina, lievito, zucchero e sale. Unite i 2¾ oz di uovo, olio, vino e liquore all’anice. Impastate fino a ottenere una pasta liscia e consistente, coprite e lasciate riposare 30 minuti. Tenete la farina di riserva per stendere.
Mescolate confettura, mosto cotto, mandorle, pangrattato e scorza. Lasciate assorbire per 15 minuti durante il riposo della pasta. Un cucchiaino di ripieno deve mantenere la forma senza un alone liquido; se la confettura è fluida, scolatela prima di pesarla anziché farcire con un composto liquido.Mescolate confettura, mosto cotto, mandorle, pangrattato e scorza. Lasciate assorbire per 15 minuti durante il riposo della pasta. Un cucchiaino di ripieno deve mantenere la forma senza un alone liquido; se la confettura è fluida, scolatela prima di pesarla anziché farcire con un composto liquido.
Scaldate il forno statico a 180 °C. Rivestite le due teglie. Stendete la pasta a circa 3 mm con poca farina e ricavate 24 quadrati di circa 10 cm; riunite i ritagli e stendeteli una sola volta. Distribuite uniformemente l’eventuale poco ripieno rimasto.Scaldate il forno statico a 350 °F. Rivestite le due teglie. Stendete la pasta a circa 3 mm con poca farina e ricavate 24 quadrati di circa 4 in; riunite i ritagli e stendeteli una sola volta. Distribuite uniformemente l’eventuale poco ripieno rimasto.
Mettete circa 15 g di ripieno su una metà di ogni quadrato, lasciando un bordo libero di 1,5 cm. Ripiegate a rettangolo, fate uscire l’aria e sigillate bene i bordi con la forchetta. Incurvate leggermente il dolce a colletto senza aprire la chiusura. Disponetene 12 per teglia, distanziati.Mettete circa ½ oz di ripieno su una metà di ogni quadrato, lasciando un bordo libero di ½ in. Ripiegate a rettangolo, fate uscire l’aria e sigillate bene i bordi con la forchetta. Incurvate leggermente il dolce a colletto senza aprire la chiusura. Disponetene 12 per teglia, distanziati.
Spennellate con l’uovo per la finitura e cospargete con lo zucchero rimasto. Cuocete una teglia alla volta per circa 30 minuti ciascuna, fino a doratura e fondo asciutto. Lasciate raffreddare almeno 20 minuti prima di mangiarli: il ripieno rimane caldo più a lungo della superficie.Spennellate con l’uovo per la finitura e cospargete con lo zucchero rimasto. Cuocete una teglia alla volta per circa 30 minuti ciascuna, fino a doratura e fondo asciutto. Lasciate raffreddare almeno 20 minuti prima di mangiarli: il ripieno rimane caldo più a lungo della superficie.
