Name: Brodetto alla termolese
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Ala di razza (Peso dopo la spellatura; tagliate in porzioni di 5 cm.); 300 g Coda di rospo (Tagliate a pezzi di 3 cm.); 200 g Seppia (Tagliate a strisce larghe 1 cm.); 200 g Calamaro (Tagliate le sacche ad anelli e dividete i ciuffi grandi.); 400 g Pomodori Maturi (Eliminate il torsolo e tagliate fini, conservando il succo.); 15 g Doppio concentrato di pomodoro (Unite al fondo di pomodoro.); 80 g Peperoni (Peso pulito; eliminate picciolo e semi e affettate.); 2 g Peperoncino piccante fresco (Tritate finemente la polpa pulita.); 1 spicchio Aglio (Sbucciate e tritate.); 10 g Prezzemolo (Peso delle foglie; tritate.); 60 ml Olio Extravergine di Oliva (Per il fondo di pomodoro e peperone.); 300 g Ditalini (Piccoli tubi da minestra; cuocete separatamente al dente.); 10 g Sale (4 g per il brodetto e 6 g per l’acqua della pasta.); 3300 ml Acqua (300 ml per il brodetto e 3 litri per lessare la pasta.)

Fate pulire al pescivendolo l’ala di razza e la coda di rospo, tenendole separate.

In anticipo Preparate prima il fondo di pomodoro; terminate pesce e pasta al momento del servizio.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 25 min
Cottura: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Brodetto alla termolese

Preparazione 25 min · Cottura 40 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

300 g10½ oz
Ala di razzaPeso dopo la spellatura; tagliate in porzioni di 5 cm.Peso dopo la spellatura; tagliate in porzioni di 2 in.
300 g10½ oz
Coda di rospoTagliate a pezzi di 3 cm.Tagliate a pezzi di 1¼ in.
200 g7 oz
SeppiaTagliate a strisce larghe 1 cm.Tagliate a strisce larghe ½ in.
200 g7 oz
CalamaroTagliate le sacche ad anelli e dividete i ciuffi grandi.Tagliate le sacche ad anelli e dividete i ciuffi grandi.
400 g14 oz
Pomodori MaturiEliminate il torsolo e tagliate fini, conservando il succo.Eliminate il torsolo e tagliate fini, conservando il succo.
15 g½ oz
Doppio concentrato di pomodoroUnite al fondo di pomodoro.Unite al fondo di pomodoro.
80 g¾ tazza
PeperoniPeso pulito; eliminate picciolo e semi e affettate.Peso pulito; eliminate picciolo e semi e affettate.
2 g1 cucchiaino
Peperoncino piccante frescoTritate finemente la polpa pulita.Tritate finemente la polpa pulita.
1 spicchio1 spicchio
AglioSbucciate e tritate.Sbucciate e tritate.
10 g¼ oz
PrezzemoloPeso delle foglie; tritate.Peso delle foglie; tritate.
60 ml¼ tazza
Olio Extravergine di OlivaPer il fondo di pomodoro e peperone.Per il fondo di pomodoro e peperone.
300 g10½ oz
DitaliniPiccoli tubi da minestra; cuocete separatamente al dente.Piccoli tubi da minestra; cuocete separatamente al dente.
10 g1⅔ cucchiaini
Sale4 g per il brodetto e 6 g per l’acqua della pasta.4 g per il brodetto e 6 g per l’acqua della pasta.
3300 ml14 tazze
Acqua300 ml per il brodetto e 3 litri per lessare la pasta.1¼ tazze per il brodetto e 12⅔ tazze per lessare la pasta.

Procedimento

Asciugate i prodotti ittici e tenete separati razza, coda di rospo, calamari e seppie. Preparate peperone, aglio, peperoncino e pomodori.Asciugate i prodotti ittici e tenete separati razza, coda di rospo, calamari e seppie. Preparate peperone, aglio, peperoncino e pomodori.
Scaldate l’olio nella casseruola. Fate appassire aglio, peperone e peperoncino per 3 minuti a fuoco medio-basso. Unite pomodori, concentrato, 300 ml d’acqua e 4 g di sale; sobbollite per 7 minuti.Scaldate l’olio nella casseruola. Fate appassire aglio, peperone e peperoncino per 3 minuti a fuoco medio-basso. Unite pomodori, concentrato, 1¼ tazze d’acqua e 4 g di sale; sobbollite per 7 minuti.
Unite seppie e calamari. Coprite e cuocete dolcemente per 20 minuti, finché le seppie sono quasi tenere. Muovete delicatamente la casseruola per distribuire il sugo.Unite seppie e calamari. Coprite e cuocete dolcemente per 20 minuti, finché le seppie sono quasi tenere. Muovete delicatamente la casseruola per distribuire il sugo.
Disponete razza e coda di rospo nel fondo. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, finché la polpa è opaca e si separa facilmente. Intanto lessate la pasta nei restanti 3 litri d’acqua con 6 g di sale, rispettando il tempo indicato sulla confezione.Disponete razza e coda di rospo nel fondo. Coprite e cuocete per circa 10 minuti, finché la polpa è opaca e si separa facilmente. Intanto lessate la pasta nei restanti 12⅔ tazze d’acqua con 6 g di sale, rispettando il tempo indicato sulla confezione.
Trasferite il pesce in quattro piatti caldi con poco brodo. Scolate bene la pasta e conditela con il sugo rimasto nella casseruola. Distribuitela accanto al pesce e completate con tutto il prezzemolo. Eliminate le lische visibili durante la porzionatura.Trasferite il pesce in quattro piatti caldi con poco brodo. Scolate bene la pasta e conditela con il sugo rimasto nella casseruola. Distribuitela accanto al pesce e completate con tutto il prezzemolo. Eliminate le lische visibili durante la porzionatura.