Calamaro
Il calamaro crudo e pulito fornisce mantello, pinne e la parte commestibile delle braccia per il brodetto alla termolese. Tagliate il mantello in pezzi regolari e tenetelo separato da seppie e pesci fino alla cottura.
- Identità
- Calamari del genere Loligo, compreso Loligo vulgaris; controllate la specie venduta.
- Formato
- Mantello, pinne e braccia crudi e puliti.
- Parti dure
- La penna trasparente e il becco si eliminano prima della cottura.
Controllate l’interno del mantello
Chiedete calamari privati di visceri, sacca del nero, occhi, becco e penna. Controllate che la cavità sia pulita, poi scolate e tamponate. Ricavate pezzi di dimensioni uniformi. Tenete i calamari preparati al freddo mentre cuoce il fondo e seguite l’ordine di aggiunta previsto dalla ricetta.
Un mantello tubolare con pinne
Il mantello del calamaro forma un tubo affusolato con due pinne. Si distingue dal corpo largo e ovale della seppia e contiene una penna flessibile invece dell’osso di seppia. Il tubo pulito si può affettare ad anelli o aprire e tagliare in pezzi; il formato previsto comprende anche le braccia commestibili.
In cucina
Scegliete calamari puliti, non misto mare
Controllate il nome della specie e se il prodotto è fresco, congelato o decongelato. Per questo formato scegliete calamari crudi e puliti con le braccia commestibili. Anelli impanati, pezzi cotti, seppie e confezioni di mare miste hanno ingredienti o lavorazioni diversi e non sostituiscono direttamente il peso pulito previsto.
Conservate il prodotto crudo al freddo
Riponete subito in frigorifero, in un contenitore coperto e separato dagli alimenti pronti al consumo. Rispettate le indicazioni del venditore e la data di scadenza. Scongelate in frigorifero, non sul piano di lavoro, e tenete al freddo fino alla cottura.
Fonti (5)Ultima verifica ottobre 2026
- Huda Kadhim Ahmed et al., IJLSAR; VLIZ archival copy — retained exact scoped contribution
- Marine Management Organisation / GOV.UK — retained exact scoped contribution
- www.fao.org — retained scoped contribution
- Kashiwada, Recksiek and Karpov, CalCOFI Reports XX1979 — retained exact scoped contribution
- pmc.ncbi.nlm.nih.gov — retained scoped contribution
