Chiedete al pescivendolo di squamare ed eviscerare le triglie, eliminando le branchie e lasciandole intere. Sceglietele di dimensioni simili per una cottura uniforme.
In anticipo Pulite il pesce e preparate i pomodori prima di scaldare il tegame. Cuocete poco prima di servire.
Triglie alla termolese
Preparazione 20 min · Cottura 25 min · Porzioni 4 · Difficoltà Facile
Procedimento
Controllate che il pesce pulito non abbia squame o branchie residue. Sciacquatelo brevemente, scolatelo e asciugatelo con delicatezza anche all’interno. Tenetelo al fresco mentre avviate il sugo.Controllate che il pesce pulito non abbia squame o branchie residue. Sciacquatelo brevemente, scolatelo e asciugatelo con delicatezza anche all’interno. Tenetelo al fresco mentre avviate il sugo.
Mettete nel tegame largo l’olio, l’aglio e i pelati schiacciati con il loro succo. Portate a un leggero bollore e cuocete per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto il sugo. Unite parte del sale.Mettete nel tegame largo l’olio, l’aglio e i pelati schiacciati con il loro succo. Portate a un leggero bollore e cuocete per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto il sugo. Unite parte del sale.
Adagiate le triglie nel sugo in un solo strato e distribuite quasi tutto il prezzemolo. Versate poco sugo sul pesce, coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 10–15 minuti. Muovete il tegame senza mescolare. La polpa più spessa deve diventare opaca e staccarsi facilmente dalla lisca; prolungate se necessario.Adagiate le triglie nel sugo in un solo strato e distribuite quasi tutto il prezzemolo. Versate poco sugo sul pesce, coprite parzialmente e fate sobbollire dolcemente per 10–15 minuti. Muovete il tegame senza mescolare. La polpa più spessa deve diventare opaca e staccarsi facilmente dalla lisca; prolungate se necessario.
Eliminate l’aglio. Regolate il sale del sugo, aggiungete il prezzemolo rimasto e sollevate delicatamente le triglie con il loro condimento. Servite calde, eliminando con attenzione la lisca e le spine sottili durante il consumo.Eliminate l’aglio. Regolate il sale del sugo, aggiungete il prezzemolo rimasto e sollevate delicatamente le triglie con il loro condimento. Servite calde, eliminando con attenzione la lisca e le spine sottili durante il consumo.
