Le triglie intere cuociono dolcemente con pomodoro, aglio e prezzemolo nelle nostre Triglie alla termolese.
Le triglie intere cuociono dolcemente con pomodoro, aglio e prezzemolo nelle nostre Triglie alla termolese.
Le triglie hanno corpo allungato e due barbigli sotto la mandibola. La triglia di fango è Mullus barbatus; la triglia di scoglio è Mullus surmuletus. Per la nostra preparazione al pomodoro mantenete i pesci interi, così da poterli sollevare dal sugo senza dividerli.
Usate 800 g di triglie intere dopo aver eliminato squame, interiora e branchie. Controllate le cavità, sciacquate brevemente, scolate e asciugate. È il peso del pesce già pulito: al banco considerate anche le parti che verranno scartate.
Nelle Triglie alla termolese il pesce intero incontra pelati, olio d’oliva, aglio e prezzemolo. Avviate il sugo prima di aggiungere le triglie, che completano la cottura a leggero bollore.
Disponete le triglie in un solo strato. Aumentando le dosi, usate un tegame più largo o dividete il pesce fra più tegami senza sovrapporlo. Muovete delicatamente il recipiente invece di mescolare fra i pesci e sollevate ogni triglia con il suo sugo.
Chiedete triglie intere pulite, mantenendo testa e lisca centrale. Leggete il nome della specie sull’etichetta. Scegliete pesci di dimensioni simili per lo stesso tegame; filetti e cefali sono diversi dalle triglie intere richieste qui.
Seguite le indicazioni del pescivendolo per conservazione e consumo. Tenete le triglie pulite al fresco mentre avviate il sugo, poi trasferitele direttamente nel tegame. Separate pesce crudo e relativi utensili dagli alimenti pronti da servire.
No. Pesate 800 g dopo aver squamato ed eviscerato le triglie e tolto le branchie. Testa e lische rimangono.
No. Le triglie intere conservano la lisca centrale e le spine sottili. Eliminatele con attenzione durante il consumo.
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