Il punto forte di questa ricetta è la sfoglia: impastata con olio e vino bianco oltre che con le uova, in forno diventa croccante e friabile, non panosa. Il ripieno bilancia un formaggio deciso (il pecorino) con uno che fila (il caciocavallo) e un po’ di ricotta per tenerlo morbido. Non saltate il taglietto in superficie: fa uscire il vapore e impedisce ai bordi di aprirsi.
In anticipo Potete cuocerli il giorno prima. Fateli raffreddare su una gratella, poi riponeteli in frigorifero entro 2 ore in un contenitore coperto. Servite una porzione a temperatura ambiente oppure riscaldatela dolcemente.
Fiadone
Totale 2 h 5 min · Preparazione 50 min · Cottura 30 min · Porzioni 8
Procedimento
Impastate la farina con l’olio, il vino, 2 uova e il sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare 30 minuti, ben avvolto.
Sbattete le 3 uova restanti (tenendo da parte un tuorlo per spennellare) e incorporate pecorino, caciocavallo, ricotta e pepe, fino a ottenere un ripieno denso, da prendere col cucchiaio.
Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm e ricavate dei dischi di 10 cm, reimpastando i ritagli una sola volta.Stendete la pasta a uno spessore di 2 mm e ricavate dei dischi di 4 in, reimpastando i ritagli una sola volta.
Mettete una generosa cucchiaiata di ripieno su ciascun disco, richiudete a mezzaluna e sigillate il bordo con i rebbi di una forchetta. Praticate in superficie un piccolo taglio di sfiato; potete fare un piccolo taglio a croce.
Praticate un piccolo taglio di sfiato sulla superficie del fiadone sigillato. Spennellate con il tuorlo tenuto da parte e disponeteli su teglie foderate, ben distanziati perché possano gonfiarsi.
Infornate a 180 C finché sono ben bruniti e il ripieno fa capolino fiero dagli sfiati, da 25 a 30 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 15 minuti.
Attrezzatura
MattarelloLa nostra scelta
Coppapasta
Gratugiafori grossi per il caciocavallo, fini per il pecorino.2 opzioni
Teglia da FornoFoderatela con carta forno e lasciate spazio perché i fiadoni possano gonfiarsi.
Pennello da Cucina
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 511 kcal
- Proteine
- 24,4 g
- Carboidrati
- 39,2 g
- Grassi
- 28,9 g
Per porzione · 1/8 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Ritenzione dell’alcol del vino stimata al 35%; ricotta scolata stimata con un riferimento standard vaccino.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service · Consorzio Caciocavallo Silano DOP
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