Caciocavallo Silano
- Maturazione
- Almeno 30 giorni
Caciocavallo Silano
Il Caciocavallo Silano è un formaggio vaccino semiduro a pasta filata, prodotto in un’area delimitata dell’Italia meridionale.
- Latte
- Latte vaccino
- Tutela
- DOP
- Maturazione
- Almeno 30 giorni
Scegliete la tipologia
Extra
- Maturazione
- Almeno 4 mesi
Gran Riserva
- Maturazione
- Almeno 9 mesi
| Caciocavallo Silano | Extra | Gran Riserva | |
|---|---|---|---|
| Maturazione | Almeno 30 giorni | Almeno 4 mesi | Almeno 9 mesi |
Pasta filata e forme appese a coppie
Il Caciocavallo Silano nasce da latte vaccino crudo, eventualmente termizzato, e caglio in pasta di vitello o capretto. La cagliata viene rotta in grumi grandi quanto una nocciola, poi lasciata acidificare finché un piccolo campione si allunga in fibre lucide ed elastiche nell’acqua quasi bollente.
La pasta viene filata in un cordone e modellata a mano, comprimendola per ottenere una superficie liscia e un interno senza vuoti. Le forme vengono raffreddate in acqua e salate in salamoia, poi legate a coppie e sospese su pertiche di legno o acciaio. La stagionatura dura almeno 30 giorni.
Dove si produce Caciocavallo Silano
Il disciplinare delimita le zone di produzione in Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. La denominazione non si estende indistintamente a tutto il territorio delle cinque regioni.
CalabriaCosa versare
Come scegliere Caciocavallo Silano
Per scegliere questo formaggio, cercate la denominazione completa Caciocavallo Silano DOP. Il disciplinare stabilisce questi tempi di maturazione: Almeno 30 giorni.
Domande utili
Quale latte si usa?
Il disciplinare prevede: Latte vaccino.
Qual è la zona DOP?
Il disciplinare delimita le zone di produzione in Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata. La denominazione non si estende indistintamente a tutto il territorio delle cinque regioni.
Quanto dura la maturazione?
Il disciplinare indica questi tempi di maturazione: Almeno 30 giorni.
