Impastate la farina di mais con acqua molto calda usando un cucchiaio robusto e lasciate intiepidire prima di toccarla. Il composto deve essere morbido e compatto, non liquido. Spezzate la pizza cotta nelle verdure poco prima di servire.
In anticipo Conservate separatamente la pizza cotta e le verdure fino al momento di servirle. Mettete prontamente in frigorifero maiale e verdure, poi riscaldateli bene con poco brodo.
Pizza e minestra molisana
Preparazione 30 min · Cottura 1 h 50 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Mettete le costine in una pentola con 2500 ml d’acqua. Portate a bollore, schiumate e fate sobbollire per circa 90 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalle ossa.Mettete le costine in una pentola con 10½ tazze d’acqua. Portate a bollore, schiumate e fate sobbollire per circa 90 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalle ossa.
Intanto scaldate il forno statico a 200°C. Ungete leggermente una teglia tonda da 30 cm con parte dei 40 ml d’olio destinati all’impasto. Mettete farina di mais e poco sale in una ciotola. Incorporate l’olio restante e 900 ml d’acqua molto calda con un cucchiaio robusto.Intanto scaldate il forno statico a 400°F. Ungete leggermente una teglia tonda da 11¾ in con parte dei 2¾ cucchiai d’olio destinati all’impasto. Mettete farina di mais e poco sale in una ciotola. Incorporate l’olio restante e 3¾ tazze d’acqua molto calda con un cucchiaio robusto.
Lasciate intiepidire quanto basta per lavorare l’impasto. Stendetelo nella teglia in un disco uniforme spesso circa 2 cm e lisciate la superficie. Infornate per circa 60 minuti, finché la pizza è compatta, cotta all’interno e dorata ai bordi.Lasciate intiepidire quanto basta per lavorare l’impasto. Stendetelo nella teglia in un disco uniforme spesso circa ¾ in e lisciate la superficie. Infornate per circa 60 minuti, finché la pizza è compatta, cotta all’interno e dorata ai bordi.
Lavate verza e cicoria. Lessatele in una seconda pentola d’acqua bollente per circa 10 minuti, finché sono quasi tenere. Scolatele e tenete poca acqua di cottura.Lavate verza e cicoria. Lessatele in una seconda pentola d’acqua bollente per circa 10 minuti, finché sono quasi tenere. Scolatele e tenete poca acqua di cottura.
Estraete le costine, eliminate tutte le ossa e le cartilagini e dividete la carne in pezzetti. Filtrate il brodo. Scaldate i restanti 20 ml d’olio con aglio e peperoncino nella casseruola larga. Unite verdure, carne e 300 ml di brodo filtrato. Fate sobbollire per 10 minuti e regolate il sale.Estraete le costine, eliminate tutte le ossa e le cartilagini e dividete la carne in pezzetti. Filtrate il brodo. Scaldate i restanti 1¼ cucchiai d’olio con aglio e peperoncino nella casseruola larga. Unite verdure, carne e 1¼ tazze di brodo filtrato. Fate sobbollire per 10 minuti e regolate il sale.
Eliminate aglio e peperoncino. Spezzate la pizza di granturco in pezzi irregolari e mescolatela alle verdure calde. Se serve, aggiungete poco altro brodo per inumidire il pane, mantenendo un composto morbido ma non brodoso. Servite subito.Eliminate aglio e peperoncino. Spezzate la pizza di granturco in pezzi irregolari e mescolatela alle verdure calde. Se serve, aggiungete poco altro brodo per inumidire il pane, mantenendo un composto morbido ma non brodoso. Servite subito.
