Sistemate le costine vicine nella teglia: il rivestimento resta umido durante la prima parte della cottura coperta.
In anticipo Potete condire prima la carne e tenerla coperta in frigorifero. Cuocetela prima di servirla e refrigerate prontamente gli avanzi.
Pampanella
Preparazione 20 min · Cottura 1 h 5 min · Riposo 30 min · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Frullate l’aglio con 100 ml di aceto, le due polveri di peperone, olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa fluida. Rivestite bene le costine, coprite e marinate in frigorifero per 30 minuti.Frullate l’aglio con ½ tazza di aceto, le due polveri di peperone, olio, sale e pepe fino a ottenere una salsa fluida. Rivestite bene le costine, coprite e marinate in frigorifero per 30 minuti.
Scaldate il forno statico a 170°C. Disponete le costine vicine, in un solo strato nella teglia. Coprite con carta forno e sigillate con alluminio. Cuocete per 40 minuti.Scaldate il forno statico a 350°F. Disponete le costine vicine, in un solo strato nella teglia. Coprite con carta forno e sigillate con alluminio. Cuocete per 40 minuti.
Togliete con cautela la copertura, unite i restanti 45 ml di aceto e portate il forno a 180°C. Cuocete scoperte per 20 minuti, finché la carne è cotta e cede facilmente vicino all’osso. Le costine più spesse richiedono più tempo; bagnate il rivestimento con il fondo della teglia.Togliete con cautela la copertura, unite i restanti 3 cucchiai di aceto e portate il forno a 350°F. Cuocete scoperte per 20 minuti, finché la carne è cotta e cede facilmente vicino all’osso. Le costine più spesse richiedono più tempo; bagnate il rivestimento con il fondo della teglia.
Trasferite le costine su un piatto caldo. Versate il fondo in un pentolino e fatelo restringere per circa 5 minuti, fino a velare leggermente il cucchiaio. Distribuitelo sulla carne e servite. Per una dose diversa mantenete lo stesso spessore delle costine e usate teglie sufficienti per un solo strato.Trasferite le costine su un piatto caldo. Versate il fondo in un pentolino e fatelo restringere per circa 5 minuti, fino a velare leggermente il cucchiaio. Distribuitelo sulla carne e servite. Per una dose diversa mantenete lo stesso spessore delle costine e usate teglie sufficienti per un solo strato.
