Peperoncino piccante in polvere
Il peperoncino piccante in polvere si ottiene macinando finemente peperoncini essiccati. Nella pampanella porta la piccantezza, mentre una dose distinta di peperone dolce in polvere forma la base del rivestimento.
- Forma
- Peperoncino rosso piccante essiccato e macinato.
- Scelta
- Polvere di solo peperoncino, senza miscele.
- Uso italiano
- Il condimento della pampanella molisana.
Preparate il condimento prima di rivestire le costine
Seguite il procedimento della pampanella per mescolare le polveri con aglio, aceto e olio, poi distribuite il condimento sulle costine separate. La polvere fine si incorpora diversamente dalle scaglie grandi o dai peperoncini interi.
Due polveri, due ruoli
La pampanella unisce peperone dolce e peperoncino piccante in polvere con aglio, aceto e olio. Tenete separate le dosi pesate mentre preparate gli ingredienti. La sola paprika dolce non dà la stessa piccantezza; un condimento misto cambia la composizione.
Mantenete l’equilibrio delle dosi
Usate la quantità pesata prevista da questa versione e tenetela distinta dal peperone dolce. La piccantezza varia fra prodotti: leggete l’etichetta prima di cominciare. Conservate a parte l’aceto da aggiungere nella fase finale della cottura.
In cucina
Controllate gli ingredienti
Scegliete un prodotto alimentare a base di peperoncino rosso piccante macinato. In alcuni mercati chili powder indica una miscela con altre spezie o sale. Cercate peperoncino piccante in polvere e leggete la composizione. Paprika affumicata e condimenti misti sono prodotti diversi.
Pesate lontano dal vapore
Richiudete la confezione e seguite le indicazioni di conservazione. Usate un cucchiaio asciutto, tenete la polvere lontana dagli occhi e lavate mani e utensili dopo averla maneggiata. Preparate la dose prima di scaldare la padella.
