Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente denso e trasparente da pesare nello zucchero cotto della crema al burro.
Lo sciroppo di glucosio è un ingrediente denso e trasparente da pesare nello zucchero cotto della crema al burro.
Lo sciroppo di glucosio è pronto per l’impiego in pasticceria. La consistenza densa richiede una pesata accurata, senza stimare la dose a cucchiaiate. Le caratteristiche variano fra prodotti: leggete l’etichetta.
Pesate lo sciroppo nel pentolino con zucchero e acqua dosati separatamente. Sciogliete il composto come indicato e controllate le fasi successive con il termometro da zucchero.
Nella polenta e osei dolce si unisce a zucchero e acqua per lo sciroppo della meringa italiana, componente della crema al burro con cioccolato e nocciole.
Avviate la montata e versate lo sciroppo alle due temperature distinte della ricetta. Il passaggio con lo zucchero caldo non sostituisce la scelta di albumi pastorizzati adatti alla montata.
Cercate sciroppo di glucosio nella descrizione degli ingredienti. Anche una confezione chiamata semplicemente glucosio deve identificare la forma in sciroppo. Controllate allergeni e conservazione.
Seguite indicazioni e data della confezione, tenendola ben chiusa. Usate un utensile pulito per evitare di introdurre briciole o altri ingredienti.
Mantenete lo sciroppo liquido previsto: il destrosio in polvere è un ingrediente diverso.
Pesatela in grammi sulla bilancia, come indicato nella formula.
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