Peperone dolce in polvere
Il peperone dolce in polvere si ottiene essiccando e macinando peperoni dolci. Per la pampanella scegliete una polvere non affumicata, da unire a peperoncino, aglio, aceto e olio per rivestire il maiale.
- Forma
- Peperone dolce essiccato e macinato.
- Scelta
- Dolce, non affumicato e senza miscele.
- Uso italiano
- Il condimento della pampanella.
Incorporate le polveri nel condimento
Pesate il peperone dolce insieme al peperoncino e preparate l’aglio. Mescolateli con aceto e olio della marinatura seguendo il procedimento, poi rivestite le costine in modo uniforme. Conservate a parte l’aceto destinato alla fase finale.
La polvere dolce nel condimento rosso
Nella pampanella peperone dolce e peperoncino piccante sono ingredienti distinti. La polvere dolce forma la base aromatica del peperone, mentre il peperoncino aggiunge piccantezza. Pesate entrambe le dosi prima di mescolare il condimento per le costine.
Distinguete dolce e affumicato
Paprika dolce, piccante e affumicata hanno profili diversi. Per questa pampanella usate la forma dolce non affumicata. Preparate prima il condimento, senza aggiungere altra polvere a occhio sul piatto finito.
Leggete l’etichetta del peperone
Cercate peperone dolce in polvere o paprika dolce. Verificate che il prodotto non sia affumicato e controllate gli ingredienti. Una miscela con sale o altre spezie cambia la ricetta, anche quando il colore è simile.
Proteggete la polvere
Tenete il contenitore chiuso e seguite le istruzioni della confezione. Usate un cucchiaio asciutto e pesate lontano dal vapore. Riponete la confezione prima di maneggiare il maiale crudo, così rimane pulita.
