Name: Minestra di fagioli e castagne
Prep time: 45 min
Cook time: 100 min
Total time: 865 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 300 g Fagioli borlotti secchi (peso secco, selezionati e sciacquati); 5000 ml Acqua (Acqua di ammollo dei fagioli: 1500 ml, fredda; da eliminare. Acqua di cottura dei fagioli: 2000 ml, nuova; conservatene una parte per la minestra. Acqua di cottura delle castagne: 1000 ml, separata; da eliminare. Riserva per la cottura dei fagioli: 500 ml, calda; aggiungetela soltanto se serve.); 150 g Castagne crude pelate (polpa senza buccia e pellicina); 50 g Pancetta stesa (a dadini); 15 ml Olio extravergine di oliva; 5 g Aglio (sbucciato e tritato); 7 g Polvere di peperone dolce essiccato (dolce, non peperoncino piccante); 6 g Sale fino (iniziate con metà; regolate secondo la pancetta)

Cuocete completamente i fagioli, fermando invece le castagne prima che si disfino.

In anticipo Mettete a bagno i fagioli secchi la sera prima e preparate la polpa delle castagne prima di avviare le pentole.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 45 min
Cottura: 1 h 40 min
Riposo: 12 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Minestra di fagioli e castagne

Preparazione 45 min · Cottura 1 h 40 min · Riposo 12 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

Fagioli

300 g10½ oz
Fagioli borlotti secchipeso secco, selezionati e sciacquatipeso secco, selezionati e sciacquati

Ammollo

5000 ml21¼ tazze
AcquaAcqua di ammollo dei fagioli: 1500 ml, fredda; da eliminare. Acqua di cottura dei fagioli: 2000 ml, nuova; conservatene una parte per la minestra. Acqua di cottura delle castagne: 1000 ml, separata; da eliminare. Riserva per la cottura dei fagioli: 500 ml, calda; aggiungetela soltanto se serve.Acqua di ammollo dei fagioli: 6⅓ tazze, fredda; da eliminare. Acqua di cottura dei fagioli: 8½ tazze, nuova; conservatene una parte per la minestra. Acqua di cottura delle castagne: 4¼ tazze, separata; da eliminare. Riserva per la cottura dei fagioli: 2 tazze, calda; aggiungetela soltanto se serve.

Castagne

150 g5½ oz
Castagne crude pelatepolpa senza buccia e pellicinapolpa senza buccia e pellicina

Condimento

50 g1¾ oz
Pancetta stesaa dadinia dadini
15 ml1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva
5 g5 g
Agliosbucciato e tritatosbucciato e tritato
7 g1 cucchiaio
Polvere di peperone dolce essiccatodolce, non peperoncino piccantedolce, non peperoncino piccante
6 g1 cucchiaino
Sale finoiniziate con metà; regolate secondo la pancettainiziate con metà; regolate secondo la pancetta

Attrezzatura

Pentola per i fagioli da almeno 4 litri e pentola separata per le castagne da almeno 2 litri
Casseruola larga, scolapasta e mestolo

Procedimento

Coprite i fagioli secchi con l’acqua fredda di ammollo e lasciate per almeno 12 ore in un luogo fresco. Scolate e sciacquate, eliminando l’acqua. Seguite eventuali tempi più lunghi di ammollo o cottura indicati sulla confezione.Coprite i fagioli secchi con l’acqua fredda di ammollo e lasciate per almeno 12 ore in un luogo fresco. Scolate e sciacquate, eliminando l’acqua. Seguite eventuali tempi più lunghi di ammollo o cottura indicati sulla confezione.
Mettete i fagioli nell’acqua nuova di cottura in una pentola da almeno 4 litri. Portate a pieno bollore e fate bollire vivacemente per 30 minuti, poi sobbollite fino a completa tenerezza, in genere per altri 40–60 minuti. Teneteli coperti dal liquido, aggiungendo poca acqua calda di riserva se serve. Non cuocete i fagioli secchi da crudi in una pentola a cottura lenta.Mettete i fagioli nell’acqua nuova di cottura in una pentola da almeno 17 tazze. Portate a pieno bollore e fate bollire vivacemente per 30 minuti, poi sobbollite fino a completa tenerezza, in genere per altri 40–60 minuti. Teneteli coperti dal liquido, aggiungendo poca acqua calda di riserva se serve. Non cuocete i fagioli secchi da crudi in una pentola a cottura lenta.
Nel frattempo controllate la polpa delle castagne ed eliminate ogni residuo di pellicina. Cuocetela separatamente nella sua acqua per circa 20–25 minuti, finché è tenera ma ancora integra. Scolate. Prelevate i fagioli cotti conservandone il liquido; tenetene circa 500 ml per completare la minestra.Nel frattempo controllate la polpa delle castagne ed eliminate ogni residuo di pellicina. Cuocetela separatamente nella sua acqua per circa 20–25 minuti, finché è tenera ma ancora integra. Scolate. Prelevate i fagioli cotti conservandone il liquido; tenetene circa 2 tazze per completare la minestra.
Scaldate l’olio in una casseruola larga. Fate rosolare dolcemente la pancetta per circa 5 minuti, poi unite l’aglio e mescolate brevemente. Togliete dal fuoco e incorporate la polvere di peperone senza farla bruciare. Aggiungete fagioli, castagne e quanto liquido dei fagioli basta per una minestra densa.Scaldate l’olio in una casseruola larga. Fate rosolare dolcemente la pancetta per circa 5 minuti, poi unite l’aglio e mescolate brevemente. Togliete dal fuoco e incorporate la polvere di peperone senza farla bruciare. Aggiungete fagioli, castagne e quanto liquido dei fagioli basta per una minestra densa.
Rimettete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per lasciare intere le castagne. Unite metà del sale, assaggiate e usate il resto soltanto se serve. Servite caldo, lasciando un poco di brodo attorno ai fagioli senza ridurre tutto in purea.Rimettete a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando delicatamente per lasciare intere le castagne. Unite metà del sale, assaggiate e usate il resto soltanto se serve. Servite caldo, lasciando un poco di brodo attorno ai fagioli senza ridurre tutto in purea.