La Castagna di Serino IGP è una castagna campana dalla polpa soda e dolce, tutelata anche come Marrone di Serino.
| Fresca | Pelata | Essiccata in guscio | Essiccata sgusciata | |
|---|---|---|---|---|
| Caratteristiche | Castagna intera con guscio | Guscio eliminato | Castagna intera essiccata con guscio | Castagna intera essiccata senza guscio |
Le castagne di Serino passano dalle caldarroste alle crostate e alle zuppe.
I frutti freschi di Serino si consumano lessati, arrostiti o trasformati in conserve, mentre quelli essiccati entrano nella preparazione locale dei marroni del prete. Crostate di castagne e dolci con castagne e cioccolato compaiono anche nei menù dei ristoranti, collegando il castagneto alla cucina familiare e alla pasticceria.
Dopo la raccolta, i frutti vengono selezionati e calibrati. Per le forme essiccate sono ammessi il fuoco lento sui graticci, l’aria calda o i forni; nei frutti essiccati sgusciati interi la sgusciatura segue l’essiccazione. Sono metodi di produzione, non istruzioni per essiccare le castagne in casa.
La zona di Serino comprende comuni delimitati delle province di Avellino e Salerno, nel territorio castanicolo campano intorno ai monti Picentini.
CampaniaPreparate caldarroste o castagne lessate, oppure usatele in crostate e zuppe. Provate una zuppa di castagne prima di passare a un dolce con castagne e cioccolato.
Le castagne fresche di Serino sono medio-grandi e generalmente tondeggianti, spesso asimmetriche, dalla polpa dolce e soda. Scegliete la forma richiesta dalla ricetta e controllate l’etichetta del produttore, soprattutto per i frutti essiccati o pelati.
L’etichetta riporta le indicazioni per conservazione e uso, insieme alla scadenza per il consumo. Tenetela con le castagne e seguitela per il formato acquistato.
Il disciplinare pubblicato usa entrambi i nomi per la stessa indicazione.
Sì. Il disciplinare comprende frutti freschi, pelati, essiccati in guscio ed essiccati sgusciati interi.
No. Si usano anche lessate, in conserve, crostate e zuppe e nella preparazione locale dei marroni del prete.
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