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Whole hazelnuts in their shells and pale shelled kernels on linen beside a ceramic dish. / Nocciole in guscio e gherigli chiari su un telo di lino accanto a una ciotola di ceramica.

Nocciola Piemonte

La Nocciola Piemonte IGP è una nocciola Tonda Gentile Trilobata piemontese, apprezzata per la consistenza compatta e il gusto persistente.

Intera, in granella o macinataGuida all’acquisto
Origine
Territorio delimitato in Piemonte
Tutela
IGP
Varietà
Tonda Gentile Trilobata
Carattere
Seme compatto e croccante

Intera, in granella o macinata

Nocciole sgusciate

Formato
I produttori associati elencano nocciole crude e tostate.
Il nostro consiglio
Assaggiate una nocciola tostata prima di aggiungerla a un dolce.

Granella

Formato
Nocciole tritate, usate anche per rifinire i dolci.
Il nostro consiglio
Distribuitela su un dolce al cioccolato per dare consistenza.

Farina o pasta di nocciole

Formato
Due lavorazioni distinte elencate dai produttori associati.
Il nostro consiglio
Scegliete il formato previsto dalla ricetta e leggete gli ingredienti.
Nocciole sgusciateGranellaFarina o pasta di nocciole
FormatoI produttori associati elencano nocciole crude e tostate.Nocciole tritate, usate anche per rifinire i dolci.Due lavorazioni distinte elencate dai produttori associati.
Il nostro consiglioAssaggiate una nocciola tostata prima di aggiungerla a un dolce.Distribuitela su un dolce al cioccolato per dare consistenza.Scegliete il formato previsto dalla ricetta e leggete gli ingredienti.

Una nocciola nella pasticceria piemontese

Gianduiotti e torrone natalizio danno a questa nocciola un posto nella pasticceria piemontese.

Il Consorzio ricorda anche creme, torte e gelati, con la granella usata per rifinire i dolci. La tostatura sviluppa il gusto e l’aroma apprezzati dal Consorzio; il formato scelto cambia il suo impiego, dal frutto intero all’ingrediente finemente lavorato.

Raccolta dopo la caduta

La scheda regionale descrive la raccolta in più passaggi dopo la caduta naturale dei frutti, seguita dall’essiccazione. La pellicina si stacca facilmente durante la tostatura.

Piemonte

Langhe, Roero e Monferrato

Il Consorzio descrive la produzione in Piemonte, concentrata soprattutto nelle colline di Langhe, Roero e Monferrato. La varietà è la Tonda Gentile Trilobata.

Piemonte

Da provare in cucina

Assaggiate qualche nocciola tostata al naturale, poi tritatene alcune sopra un dolce al cioccolato.

A Natale

Per i dolci natalizi con Nocciola Piemonte IGP, abbinate il formato alla ricetta prima dell’acquisto. Frutti interi, granella, farina e pasta hanno ruoli diversi in impasti e ripieni. Controllate il nome protetto se scegliete quell’origine, poi pesate la forma richiesta senza presumere che un prodotto possa sostituirne un altro soltanto in base al peso.

Da scoprire a Natale

In cucina

Scegliete il formato per la ricetta

Controllate il nome Nocciola Piemonte IGP e se la confezione contiene frutti interi, granella, farina o pasta. I produttori associati elencano questi formati distinti: l’etichetta vi dice che cosa state acquistando.

Al fresco e all’aria

La guida regionale consiglia un luogo fresco e ventilato per le nocciole. Seguite le indicazioni della confezione per i prodotti lavorati o già aperti.

Domande utili

Quale varietà di nocciola si usa?

La Tonda Gentile Trilobata, secondo il Consorzio.

Si usa anche oltre il cioccolato?

Sì. Il Consorzio cita torte, creme, gelati e torrone natalizio.

La granella è uguale alla farina di nocciole?

No. Il Consorzio elenca granella e farina come formati distinti; la granella è usata anche per rifinire i dolci.

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