Friggere patate, peperoni e melanzane uno dopo l’altro, e poi riunirli nel pomodoro per soli 12-15 minuti, è ciò che lascia a ogni verdura il suo sapore. La scelta che conta è l’olio: 120 ml sembrano tanti, ma servono perché le verdure diventino lucide e non grigie. Dieci minuti di riposo fuori dal fuoco, prima del basilico, fanno assestare i sapori.Friggere patate, peperoni e melanzane uno dopo l’altro, e poi riunirli nel pomodoro per soli 12-15 minuti, è ciò che lascia a ogni verdura il suo sapore. La scelta che conta è l’olio: ½ tazza sembrano tanti, ma servono perché le verdure diventino lucide e non grigie. Dieci minuti di riposo fuori dal fuoco, prima del basilico, fanno assestare i sapori.
In anticipo Potete prepararla il giorno prima. Riponete gli avanzi in frigorifero in contenitori bassi entro 2 ore e consumateli entro 3–4 giorni. Riscaldate finché tutto il composto è ben caldo e fumante.
Ciambotta Lucana
Totale 1 h 35 min · Preparazione 30 min · Cottura 55 min · Porzioni 6
Procedimento
Cospargete di sale i tocchetti di melanzana e lasciateli 30 minuti; sciacquateli e asciugateli. Nel frattempo preparate il resto.
In una pentola larga friggete le patate in un terzo dell’olio finché sono dorate ai bordi e quasi tenere; toglietele.
Nella stessa pentola friggete i peperoni finché la buccia fa le bolle e diventano morbidi; toglieteli. Poi le melanzane nell’olio rimasto, finché sono ambrate.
Nel fondo di cottura fate appassire la cipolla e l’aglio con il peperoncino, aggiungete i pomodori, regolate di sale e fate sobbollire 10 minuti, fino a ottenere un sugo morbido.
Rimettete tutto in pentola, mescolate una volta sola e stufate a fuoco dolce, senza coperchio, finché i sapori vanno d’accordo ma ogni pezzo risponde ancora al proprio nome, da 12 a 15 minuti.
Lasciate riposare fuori dal fuoco per 10 minuti, spezzettate a mano il basilico e aggiustate di sale. Servite calda o a temperatura ambiente, con del pane come si deve.
Attrezzatura
Casseruola in GhisaUna sola pentola larga e pesante vi accompagna dalla frittura di ogni verdura fino allo stufato finale.2 opzioni
Colapasta
Mestolo Forato
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 300 kcal
- Proteine
- 4,6 g
- Carboidrati
- 25,4 g
- Grassi
- 19,3 g
- Fibre
- 6,7 g
Per porzione · 1/6 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Tutto l’olio della padella è conteggiato perché resta nello stufato. Sodio omesso: salatura e risciacquo delle melanzane cambiano il sale trattenuto.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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