Pesate le patate dopo averle cotte e sbucciate, poi fatele raffreddare prima di unire le uova.
In anticipo Servitela tiepida dopo un breve riposo. Mettete gli avanzi entro 2 ore in un contenitore basso coperto, in frigorifero a 4°C o meno, e consumateli entro 2 giorni. Riscaldate le porzioni finché sono ben calde anche al centro. Se l’ambiente supera 32°C, mettete in frigorifero entro 1 ora.
Rafanata
Preparazione 25 min · Cottura 1 h 25 min · Riposo 30 min · Resa 1 teglia di rafanata (circa 6 porzioni ciascuna) · Difficoltà Facile
Procedimento
Lavate patate di dimensioni simili e mettetele in una pentola con acqua fredda. Portate a leggero bollore e cuocete finché uno stecchino attraversa facilmente il centro, calcolando circa 35–45 minuti compreso il riscaldamento. Scolate, sbucciate ancora tiepide e pesate 500 g di patate cotte. Schiacciate senza aggiungere latte o burro, allargate nella ciotola e lasciate raffreddare per circa 20 minuti.Lavate patate di dimensioni simili e mettetele in una pentola con acqua fredda. Portate a leggero bollore e cuocete finché uno stecchino attraversa facilmente il centro, calcolando circa 35–45 minuti compreso il riscaldamento. Scolate, sbucciate ancora tiepide e pesate 1 lb di patate cotte. Schiacciate senza aggiungere latte o burro, allargate nella ciotola e lasciate raffreddare per circa 20 minuti.
Scaldate il forno statico a 180°C. Ungete fondo e pareti della teglia con lo strutto. Sbucciate e grattugiate finemente il rafano, pesandone 50 g puliti. Tenete il viso lontano dalla grattugia mentre la radice sprigiona il suo aroma pungente.Scaldate il forno statico a 350°F. Ungete fondo e pareti della teglia con lo strutto. Sbucciate e grattugiate finemente il rafano, pesandone 1¾ oz puliti. Tenete il viso lontano dalla grattugia mentre la radice sprigiona il suo aroma pungente.
Sbattete le uova con il Canestrato di Moliterno grattugiato e il sale. Unite il rafano appena grattugiato e le patate schiacciate fredde, amalgamando in modo uniforme. Distribuite nella teglia preparata in uno strato regolare alto circa 2 cm.Sbattete le uova con il Canestrato di Moliterno grattugiato e il sale. Unite il rafano appena grattugiato e le patate schiacciate fredde, amalgamando in modo uniforme. Distribuite nella teglia preparata in uno strato regolare alto circa ¾ in.
Cuocete per 30–40 minuti, finché si forma una crosticina dorata e il centro è rassodato. Verificate con un termometro che il cuore raggiunga almeno 72°C. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi tagliate in porzioni e servite tiepida.Cuocete per 30–40 minuti, finché si forma una crosticina dorata e il centro è rassodato. Verificate con un termometro che il cuore raggiunga almeno 161,6°F. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi tagliate in porzioni e servite tiepida.
