Radice di rafano fresco

L’aroma del rafano fresco si sprigiona appena la radice viene tagliata e grattugiata. La sua nota pungente caratterizza la rafanata, preparazione al forno con uova e patate legata al Carnevale in Basilicata. Una quantità misurata insaporisce tutta la teglia.

Preparate prima gli altri ingredienti, poi pelate e grattugiate la radice vicino al momento di mescolare. Nella nostra ricetta il rafano si unisce a uova, patate e Canestrato di Moliterno. Lavorate lontano dal viso: l’aroma della radice appena tagliata può far lacrimare gli occhi.

Lavate via la terra, eliminate le estremità e pelate la radice con uno spelucchino o un pelapatate. Pesate la parte pulita richiesta dalla ricetta, poi grattugiatela finemente e incorporatela subito. Tenete la radice non pelata rimasta separata e avvolta fino all’uso.

Mescolate la radice finemente grattugiata alle uova, alle patate schiacciate e al formaggio prima della cottura. Così il suo aroma deciso si distribuisce nella rafanata. Mantenete la proporzione misurata della ricetta quando preparate più teglie intere.

Scegliete rafano fresco destinato al consumo alimentare. La salsa di rafano in barattolo comprende altri ingredienti ed è un formato diverso dalla radice cruda necessaria alla rafanata. Leggete l’etichetta o chiedete al venditore quale prodotto state acquistando prima di pesare la porzione della ricetta.

Conservate la radice fresca in frigorifero, avvolta in carta umida, rispettando eventuali indicazioni ricevute all’acquisto. Pelate solo la parte necessaria e grattugiatela poco prima dell’uso. Se la radice è confezionata, conservate istruzioni e data riportate sull’etichetta.