La mezz’ora di riposo dà al pane il tempo di assorbire latte e uova. Unite la farina, poi cuocete un canederlo di prova: se si sfalda, incorporate poca altra farina prima di formare gli altri. Mantenete il brodo a leggero sobbollore.
In anticipo Preparate il brodo il giorno prima e mettetelo in frigorifero: il grasso si rapprende in superficie e si toglie in un colpo solo, per il brodo limpido che il piatto richiede.
Canederli in Brodo
Totale 1 h 20 min · Preparazione 30 min · Cottura 20 min · Porzioni 4
Procedimento
Fate appassire la cipolla nel burro finché è traslucida; lasciate intiepidire.
Mescolate il pane con lo speck, la cipolla, l’erba cipollina e il prezzemolo. Sbattete le uova nel latte tiepido e versate il composto sul pane. Amalgamate delicatamente con le mani.
Lasciate riposare 30 minuti perché il pane assorba uova e latte, poi setacciatevi sopra la farina e incorporatela giusto finché l’impasto, stretto in mano, resta compatto. Salate con prudenza.
Con le mani bagnate pressate l’impasto (senza rotolarlo con forza) formando dei canederli grandi come una piccola albicocca, circa 12. Compattateli quanto basta per chiudere ogni crepa.
Con le mani bagnate, pressate delicatamente il composto formando canederli grandi come una piccola albicocca. Cuocete un canederlo di prova in acqua salata che sobbolle per 12 minuti. Se si sfalda, incorporate all’impasto un’altra cucchiaiata di farina.
Cuocete gli altri in acqua appena sobbollente per 12-14 minuti: saliranno a galla e resteranno composti in superficie. Nel frattempo portate il brodo a un bollore leggero e pulito.
Trasferite i canederli in fondine calde, versateci sopra il brodo bollente e completate con erba cipollina e una macinata di pepe.
Attrezzatura
Pentola GrandeAbbastanza larga perché i canederli cuociano in un solo strato, senza stare stretti.
Pentolino2 opzioni
Ciotola
Mestolo Forato
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Valori stimati per porzione
- Calorie
- 456 kcal
- Proteine
- 25,3 g
- Carboidrati
- 56,5 g
- Grassi
- 15 g
- Fibre
- 3,4 g
Per porzione · 1/4 della ricetta Stima calcolata dagli ingredienti; marca e preparazione cambiano il risultato. Il brodo è stimato con un prodotto rappresentativo; concentrazione e sale variano, quindi il sodio non è indicato. Il pane del giorno prima è stimato da pane bianco italiano; farina extra per formare e guarnizioni escluse.
Fonti nutrizionali: CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione · USDA Agricultural Research Service
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