Strizzate molto bene gli spinaci e disfate ogni pezzetto di pane rimasto duro. Cuocete uno gnocco di prova per capire se occorre poca farina tenuta da parte prima di procedere con tutto l’impasto.
In anticipo Potete ammorbidire il pane e cuocere gli spinaci in anticipo. Conservateli entrambi in frigorifero, poi unite le uova e formate gli gnocchi quando siete pronti a cuocerli. Servite gli strangolapreti appena conditi.
Strangolapreti alla trentina
Preparazione 40 min · Cottura 35 min · Riposo 3 h · Porzioni 6 · Difficoltà Media
Procedimento
Intiepidite appena il latte, versatelo sui dadini di pane e mescolate bene. Coprite e lasciate ammorbidire per 3 ore in frigorifero, rimescolando qualche volta. Alla fine strizzate l’eventuale liquido libero e disfate il pane finché non restano pezzetti duri.Intiepidite appena il latte, versatelo sui dadini di pane e mescolate bene. Coprite e lasciate ammorbidire per 3 ore in frigorifero, rimescolando qualche volta. Alla fine strizzate l’eventuale liquido libero e disfate il pane finché non restano pezzetti duri.
Mettete gli spinaci mondati in una pentola larga con 500 ml d’acqua e poco sale. Coprite e cuocete per circa 4 minuti, finché si afflosciano. Scolateli, lasciateli intiepidire, poi strizzateli con forza in un canovaccio pulito e tritateli finemente.Mettete gli spinaci mondati in una pentola larga con 2 tazze d’acqua e poco sale. Coprite e cuocete per circa 4 minuti, finché si afflosciano. Scolateli, lasciateli intiepidire, poi strizzateli con forza in un canovaccio pulito e tritateli finemente.
Fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco dolce per circa 8 minuti, senza dorarla. In una seconda padella insaporite gli spinaci con 20 g di burro per 2 minuti. Lasciate intiepidire entrambi prima di aggiungerli alle uova.Fate appassire la cipolla nell’olio a fuoco dolce per circa 8 minuti, senza dorarla. In una seconda padella insaporite gli spinaci con ¾ oz di burro per 2 minuti. Lasciate intiepidire entrambi prima di aggiungerli alle uova.
Amalgamate il pane ammorbidito con gli spinaci, la cipolla, le uova, 60 g di Grana grattugiato e 60 g di farina. Unite noce moscata, pepe e poco sale. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto uniforme, morbido e umido, ma capace di restare raccolto.Amalgamate il pane ammorbidito con gli spinaci, la cipolla, le uova, 2 oz di Grana grattugiato e 2 oz di farina. Unite noce moscata, pepe e poco sale. Lavorate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto uniforme, morbido e umido, ma capace di restare raccolto.
Portate a leggero bollore i 3 litri d’acqua di cottura e salate. Fate cadere una piccola cucchiaiata d’impasto. Quando viene a galla, cuocete ancora per un minuto, poi apritela: deve restare intera ed essere calda e rassodata al centro. Se si sfalda, incorporate poca farina tenuta da parte e ripetete la prova.Portate a leggero bollore i 12⅔ tazze d’acqua di cottura e salate. Fate cadere una piccola cucchiaiata d’impasto. Quando viene a galla, cuocete ancora per un minuto, poi apritela: deve restare intera ed essere calda e rassodata al centro. Se si sfalda, incorporate poca farina tenuta da parte e ripetete la prova.
Trasferite l’impasto nella tasca robusta. Tenendola vicino alla superficie dell’acqua che sobbolle, fate uscire tocchetti lunghi circa 3 cm e staccateli con un coltellino bagnato o con le forbici. Cuocete in quattro riprese, senza affollare la pentola. Scolate con la schiumarola circa un minuto dopo che vengono a galla, controllando che il centro sia rassodato.Trasferite l’impasto nella tasca robusta. Tenendola vicino alla superficie dell’acqua che sobbolle, fate uscire tocchetti lunghi circa 1¼ in e staccateli con un coltellino bagnato o con le forbici. Cuocete in quattro riprese, senza affollare la pentola. Scolate con la schiumarola circa un minuto dopo che vengono a galla, controllando che il centro sia rassodato.
Nel frattempo sciogliete nella padella ampia i 60 g di burro rimasti con la salvia, senza farli scurire. Unite gli gnocchi scolati a ogni ripresa e conditeli inclinando la padella, senza mescolare energicamente. Distribuite nelle fondine calde, completate con i 20 g di Grana rimasti e servite subito.Nel frattempo sciogliete nella padella ampia i 2 oz di burro rimasti con la salvia, senza farli scurire. Unite gli gnocchi scolati a ogni ripresa e conditeli inclinando la padella, senza mescolare energicamente. Distribuite nelle fondine calde, completate con i ¾ oz di Grana rimasti e servite subito.
