Usate farina tradizionale, non polenta istantanea. I granelli devono gonfiarsi lentamente: raschiate il fondo e rivoltate l’impasto finché perde la sensazione farinosa.
In anticipo Stendete la polenta avanzata in un recipiente basso e mettetela prontamente in frigorifero. Tagliatela da fredda e scaldatela in padella fino a 74°C in ogni punto, con i bordi leggermente croccanti.
Polenta di Storo
Preparazione 5 min · Cottura 55 min · Porzioni 6 · Difficoltà Facile
Procedimento
Portate a bollore l’acqua nella pentola dal fondo spesso e unite il sale. Tenete a disposizione un piccolo recipiente d’acqua calda per regolare la consistenza.Portate a bollore l’acqua nella pentola dal fondo spesso e unite il sale. Tenete a disposizione un piccolo recipiente d’acqua calda per regolare la consistenza.
Versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con la frusta. Quando l’impasto prende consistenza, passate al cucchiaio di legno.Versate la farina a pioggia, mescolando continuamente con la frusta. Quando l’impasto prende consistenza, passate al cucchiaio di legno.
Abbassate il fuoco in modo che la polenta sobbolla lentamente. Cuocete per circa 45 minuti, mescolando spesso e portando l’impasto dal fondo verso il centro. Se diventa troppo soda prima che i granelli siano teneri, incorporate poca acqua calda. Alla fine deve essere compatta, senza un nucleo crudo e granuloso.Abbassate il fuoco in modo che la polenta sobbolla lentamente. Cuocete per circa 45 minuti, mescolando spesso e portando l’impasto dal fondo verso il centro. Se diventa troppo soda prima che i granelli siano teneri, incorporate poca acqua calda. Alla fine deve essere compatta, senza un nucleo crudo e granuloso.
Rovesciate la polenta calda sul tagliere o in un piatto da portata riscaldato. Portatela subito in tavola e dividetela in sei porzioni.Rovesciate la polenta calda sul tagliere o in un piatto da portata riscaldato. Portatela subito in tavola e dividetela in sei porzioni.
