Name: Orzetto alla trentina
Prep time: 15 min
Cook time: 180 min
Total time: 675 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 200 g Orzo perlato (Mettete a bagno con i fagioli secchi per 7–8 ore, poi scolate.); 50 g Fagioli borlotti (Mettete a bagno con l’orzo per 7–8 ore, poi scolate.); 2 pezzi Carota; 4 pezzi Patata (Di media grandezza; sbucciatele prima di usarle.); 1 gambo Sedano; 1 pezzo Cipolla gialla (Piccola; tritatela finemente.); 10 g Prezzemolo (Tritato finemente.); 500 ml Latte intero; 80 ml Olio (Da incorporare alla fine.); 2000 ml Acqua (Iniziate con 2 litri; aggiungetene altra se serve a coprire orzo e fagioli.); Sale (Q.b.); Grana Padano (Per servire.)

Mettete a bagno l’orzo perlato e i fagioli borlotti secchi per sette o otto ore prima della cottura. Cuoceteli lentamente con verdure tritate e patate finché saranno teneri; unite il latte e schiacciate le patate intere nella minestra. Completate con olio e servite caldo con Grana Padano grattugiato.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 15 min
Cottura: 3 h
Riposo: 8 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Orzetto alla trentina

Preparazione 15 min · Cottura 3 h · Riposo 8 h · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

Vai al procedimento

4 porzioni

200 g7 oz
Orzo perlatoMettete a bagno con i fagioli secchi per 7–8 ore, poi scolate.Mettete a bagno con i fagioli secchi per 7–8 ore, poi scolate.
50 g1¾ oz
Fagioli borlottiMettete a bagno con l’orzo per 7–8 ore, poi scolate.Mettete a bagno con l’orzo per 7–8 ore, poi scolate.
2 pezzi2 pezzi
Carota
4 pezzi4 pezzi
PatataDi media grandezza; sbucciatele prima di usarle.Di media grandezza; sbucciatele prima di usarle.
1 gambo1 gambo
Sedano
1 pezzo1 pezzo
Cipolla giallaPiccola; tritatela finemente.Piccola; tritatela finemente.
10 g¼ oz
PrezzemoloTritato finemente.Tritato finemente.
500 ml2 tazze
Latte intero
80 ml⅓ tazza
OlioDa incorporare alla fine.Da incorporare alla fine.
2000 ml8½ tazze
AcquaIniziate con 2 litri; aggiungetene altra se serve a coprire orzo e fagioli.Iniziate con 8½ tazze; aggiungetene altra se serve a coprire orzo e fagioli.
q.b.q.b.
Sale
Grana PadanoPer servire.Per servire.

Procedimento

Mettete a bagno l’orzo perlato e i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per 7–8 ore, poi scolateli. Tritate sedano, carote, prezzemolo e cipolla; tagliate due patate a dadini e lasciate intere le altre due.Mettete a bagno l’orzo perlato e i fagioli borlotti secchi in acqua fredda per 7–8 ore, poi scolateli. Tritate sedano, carote, prezzemolo e cipolla; tagliate due patate a dadini e lasciate intere le altre due.
Mettete in una pentola capiente le verdure tritate, le patate a dadini, l’orzo e i fagioli con circa 2 litri d’acqua o brodo vegetale leggero. Portate a ebollizione, salate, poi abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per due ore, mescolando ogni tanto.Mettete in una pentola capiente le verdure tritate, le patate a dadini, l’orzo e i fagioli con circa 8½ tazze d’acqua o brodo vegetale leggero. Portate a ebollizione, salate, poi abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per due ore, mescolando ogni tanto.
Unite le due patate intere e cuocete per circa 30 minuti, finché saranno tenere. Versate il latte, schiacciate le patate nella minestra e fate sobbollire per altri 30 minuti. Aggiungete poca acqua calda se la minestra si addensa troppo.Unite le due patate intere e cuocete per circa 30 minuti, finché saranno tenere. Versate il latte, schiacciate le patate nella minestra e fate sobbollire per altri 30 minuti. Aggiungete poca acqua calda se la minestra si addensa troppo.
Incorporate l’olio, regolate di sale e servite caldo con Grana Padano grattugiato.Incorporate l’olio, regolate di sale e servite caldo con Grana Padano grattugiato.