Una conserva d’uva densa per il ripieno dei piccillati molisani, da usare insieme a una dose separata di mosto cotto.
Una conserva d’uva densa per il ripieno dei piccillati molisani, da usare insieme a una dose separata di mosto cotto.
La confettura porta l’uva conservata nei ripieni di pasticceria. La scrucchiata è una delle conserve d’uva usate in questo contesto; il nome ricorre nei dolci dell’Italia meridionale. Gli ingredienti dipendono dal produttore: leggete il vasetto senza presumere che ogni versione abbia la stessa formula.
Pesate 250 g di confettura d’uva densa per i nostri piccillati. Mescolatela agli altri ingredienti del ripieno seguendo la ricetta, compresi i 50 ml di mosto cotto dosati a parte. Il composto deve restare compatto per farcire e chiudere la pasta.
I piccillati abbinano una pasta con olio e vino a un ripieno di confettura d’uva. La nostra versione unisce confettura densa, mosto cotto, mandorle, pangrattato e scorza di agrumi.
Per questo ripieno mantenete separati 250 g di confettura e 50 ml di mosto cotto. La confettura apporta la frutta conservata; il mosto si aggiunge come liquido dosato a parte.
Scegliete una confettura d’uva densa, che si raccolga con il cucchiaio. Uno sciroppo d’uva fluido o gli acini freschi non danno il ripieno richiesto. Leggete tutti gli ingredienti: zucchero e addensanti possono variare da un vasetto all’altro.
Seguite le indicazioni del produttore per conservazione e dopo l’apertura e usate utensili puliti. Dopo aver unito la confettura al ripieno, seguite le istruzioni della ricetta dei piccillati.
Mantenete entrambi gli ingredienti richiesti: 250 g di confettura densa e 50 ml di mosto cotto. Sostituire l’uno con l’altro cambia questo ripieno.
Leggete il vasetto. Le formulazioni dei produttori variano; il solo nome non stabilisce tutti gli ingredienti.
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