Mantenete il ripieno denso e chiudete bene il guscio sul fondo. Basta poca glassa: aspettate che i biscotti siano completamente freddi prima di decorarli. Usate albume pastorizzato adatto alle glasse non cotte e seguite l’etichetta. La ricetta contiene frumento, uova, latticini e diversi frutti a guscio: controllate tutti gli ingredienti in base agli ospiti.
In anticipo Preparate impasto e ripieno il giorno prima e conservateli coperti, separati, in frigorifero. Il programma prevede circa 12 ore di riposo, un’ora di raffreddamento e mezz’ora perché la glassa rassodi: sono stime organizzative. Altre infornate richiedono tempo aggiuntivo. Dopo la decorazione seguite le indicazioni di conservazione dell’albume pastorizzato.
Cuccidati: biscotti siciliani ai fichi
Totale 15 h 10 min · Preparazione 1 h · Cottura 40 min · Resa 48 biscotti
Procedimento
Scaldate il forno a 180°C. Tostate le nocciole per circa 10 minuti e sfregatele in un canovaccio pulito per togliere le pellicine che si staccano. Tostate mandorle e noci finché profumano, per circa 7–10 minuti. Lasciate raffreddare.Scaldate il forno a 350°F. Tostate le nocciole per circa 10 minuti e sfregatele in un canovaccio pulito per togliere le pellicine che si staccano. Tostate mandorle e noci finché profumano, per circa 7–10 minuti. Lasciate raffreddare.
Se i fichi sono duri, copriteli d’acqua calda e controllateli dopo 5 minuti. Scolateli e asciugateli. Eliminate i piccioli e tagliate la frutta.
Tritate la frutta secca a impulsi, poi aggiungete fichi, uvetta, scorze, marmellata, miele, Marsala e cannella. Fermatevi quando ottenete una pasta densa, finemente tritata, con piccoli pezzi di frutta secca. Coprite e mettete in frigorifero.
Lavorate burro e zucchero semolato. Incorporate le uova intere e il tuorlo, poi farina, lievito e sale, mescolando solo quanto basta. Avvolgete l’impasto e tenetelo in frigorifero separato dal ripieno per una notte, prevedendo circa 12 ore.
Scaldate il forno a 180°C e rivestite le teglie con carta forno. Lasciate ammorbidire un pezzo d’impasto quanto basta per stenderlo e tenete il resto al fresco. Ricavate una striscia spessa circa 3 mm e larga circa 8 cm.Scaldate il forno a 350°F e rivestite le teglie con carta forno. Lasciate ammorbidire un pezzo d’impasto quanto basta per stenderlo e tenete il resto al fresco. Ricavate una striscia spessa circa 3 mm e larga circa 3¼ in.
Disponete un filoncino sottile di ripieno lungo la striscia. Richiudete la pasta, sigillate il bordo lungo e girate la chiusura verso il basso. Il ripieno deve restare racchiuso senza tirare troppo il guscio.
Tagliate pezzi lunghi circa 5 cm. Praticate due tagli superficiali su un lato lungo e curvate leggermente ogni biscotto per aprirli. Proseguite fino a esaurire impasto e ripieno.Tagliate pezzi lunghi circa 2 in. Praticate due tagli superficiali su un lato lungo e curvate leggermente ogni biscotto per aprirli. Proseguite fino a esaurire impasto e ripieno.
Disponete i biscotti distanziati sulle teglie. Cuocete per circa 25–30 minuti, finché la pasta diventa leggermente dorata. Infornate le altre teglie in più riprese, se necessario, e trasferite i biscotti cotti su una gratella.
Lasciate raffreddare completamente prima di glassare. Mescolate l’albume pastorizzato con il succo di limone e incorporate poco alla volta lo zucchero a velo setacciato, fino a ottenere una glassa liscia abbastanza densa da colare lentamente.
Distribuite poca glassa sui biscotti freddi e aggiungete i confettini mentre è ancora umida. Lasciate rassodare prima di disporli a strati, separandoli con carta forno.
Attrezzatura
- Bilancia e cucchiaini dosatori
- Tritatutto e ciotole
- Matterello, coltello e teglie
- Carta forno e gratella
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
