Miele delicato
Un miele delicato addolcisce l’impasto del babà senza una nota amara marcata. Quello di acacia è una scelta adatta, dal gusto lieve e dall’aspetto limpido e fluido.
- La forma
- Miele puro, senza sciroppi aggiunti.
- La scelta
- L’acacia è un esempio delicato, non una varietà obbligatoria.
Pesatelo per l’impasto
Pesate il miele direttamente nella ciotola oppure in un piccolo recipiente tarato. Raschiate bene il recipiente, così la quantità aggiunta corrisponde a quella prevista. Incorporatelo agli altri ingredienti dell’impasto senza lasciare striature appiccicose.
Tenetelo distinto dallo zucchero e dall’acqua destinati alla bagna. Sono ingredienti di fasi diverse del babà: il miele dell’impasto non sostituisce quelli misurati per lo sciroppo.
Scegliete il gusto per l’impasto
Nel babà il miele si unisce a farina, uova, burro e lievito di birra fresco. Il suo sapore deve accompagnare la bagna al rum e la finitura all’albicocca senza dominarle. Un miele delicato mantiene questo equilibrio. Il miele di acacia è un esempio utile: è chiaro, delicato e a lenta cristallizzazione. La scelta riguarda il gusto e una consistenza facile da lavorare, senza imporre a ogni babà una sola varietà floreale o il miele di una particolare regione italiana.
Completate con bagna e glassa
Cuocete i babà, immergeteli nella bagna e rifiniteli con la glassa all’albicocca come previsto dalla ricetta. Il miele delicato fa parte dell’impasto: non occorre versarne altro sui dolci finiti. La bagna e il velo di glassa completano umidità e lucentezza.
Leggete varietà floreale e ingredienti
Scegliete miele semplice dal gusto delicato. L’acacia offre un punto di partenza chiaro quando cercate un sapore lieve. Controllate gli ingredienti ed evitate gli sciroppi aromatizzati al miele. Un miele decisamente amaro, come quello di corbezzolo, cambia l’equilibrio del dolce ed è una scelta distinta.
Tenete il vasetto pulito e chiuso
Seguite le indicazioni di conservazione e la data sulla confezione. Richiudete il vasetto dopo aver pesato il miele e usate un cucchiaio pulito e asciutto, senza far entrare briciole o acqua. Pulite il bordo, soprattutto quando pesate piccole quantità per i dolci.
