Aggiungete le uova sbattute gradualmente e lavorate fino a ottenere un impasto elastico. Riempite gli stampini soltanto a metà, lasciando spazio alla lievitazione.
In anticipo Potete cuocere i babà in anticipo e conservarli coperti una volta freddi. Scaldate la bagna e inzuppateli il giorno del servizio.
Babà
Preparazione 40 min · Cottura 30 min · Riposo 2 h · Porzioni 12 · Difficoltà Difficile
Procedimento
Mescolate farina e lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria. Unite metà delle uova sbattute, il miele e circa metà dei 75 g di burro morbido. Lavorate, poi aggiungete gradualmente le uova e il burro morbido rimasti con il sale, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.Mescolate farina e lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria. Unite metà delle uova sbattute, il miele e circa metà dei 2¾ oz di burro morbido. Lavorate, poi aggiungete gradualmente le uova e il burro morbido rimasti con il sale, fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Ungete gli stampini con i 10 g di burro rimasti. Distribuite l’impasto con la sac à poche, riempiendoli a metà. Posateli su una teglia, coprite senza stringere e lasciate lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto si avvicina ai bordi.Ungete gli stampini con i ¼ oz di burro rimasti. Distribuite l’impasto con la sac à poche, riempiendoli a metà. Posateli su una teglia, coprite senza stringere e lasciate lievitare per circa 1 ora, finché l’impasto si avvicina ai bordi.
Scaldate il forno a 190°C. Cuocete per circa 25 minuti, finché i babà sono ben dorati e cotti. Sformateli su una griglia.Scaldate il forno a 375°F. Cuocete per circa 25 minuti, finché i babà sono ben dorati e cotti. Sformateli su una griglia.
Durante l’ultima lievitazione o la cottura scaldate lo zucchero con 800 g d’acqua e la scorza di limone. Portate a bollore, togliete dal fuoco e unite il rum. Nell’altro pentolino scaldate la confettura setacciata con i 70 g d’acqua rimasti fino a renderla liscia.Durante l’ultima lievitazione o la cottura scaldate lo zucchero con 1¾ lb d’acqua e la scorza di limone. Portate a bollore, togliete dal fuoco e unite il rum. Nell’altro pentolino scaldate la confettura setacciata con i 2½ oz d’acqua rimasti fino a renderla liscia.
Con la schiumarola immergete i babà nella bagna calda in più riprese e girateli delicatamente finché sono ben imbevuti. Sollevateli sulla griglia sopra il vassoio e lasciateli scolare. Fateli raffreddare per circa 30 minuti, poi spennellateli con la glassa di albicocca tiepida.Con la schiumarola immergete i babà nella bagna calda in più riprese e girateli delicatamente finché sono ben imbevuti. Sollevateli sulla griglia sopra il vassoio e lasciateli scolare. Fateli raffreddare per circa 30 minuti, poi spennellateli con la glassa di albicocca tiepida.
