Confettura di albicocche liscia
La confettura di albicocche liscia forma un velo uniforme sui babà. Scegliete una conserva cotta e zuccherata, da setacciare prima di scaldarla con l’acqua prevista dalla ricetta.
- La forma
- Confettura di albicocche cotta, liscia o passata al setaccio.
- L’uso
- Glassa da spennellare sui babà raffreddati.
Setacciate, scaldate e spennellate
Passate la confettura al setaccio per eliminare i pezzi che interromperebbero la copertura. Scaldatela dolcemente con l’acqua misurata nella ricetta, mescolando fino a renderla omogenea e abbastanza fluida da spennellare. Non valutate la diluizione solo dalla consistenza della confettura fredda.
Lasciate sgocciolare e raffreddare i babà dopo la bagna, poi spennellateli. Distribuite un velo sulla superficie senza lasciare accumuli spessi intorno alla base.
L’albicocca in un velo di finitura
Sul babà la confettura diventa una glassa, non uno spesso ripieno. Una conserva liscia si distribuisce sulla superficie curva del dolce formando uno strato sottile, senza pezzi di frutta. Le confetture lisce di albicocca si prestano alla pasticceria, oltre che alla farcitura e all’uso da spalmare. Quantità di frutta e dolcezza variano con il prodotto. Per questa finitura scegliete la confettura cotta, distinta dalle albicocche crude, dalla purea senza zucchero e dai liquori all’albicocca.
Mantenete leggera la glassa
Servite i babà con la confettura distribuita in uno strato sottile. L’impasto contiene già la bagna: l’albicocca completa la superficie, senza aggiungere una pesante cucchiaiata di farcitura.
Cercate una confettura liscia
Cercate confettura di albicocche liscia oppure un prodotto che si possa passare al setaccio. Leggete gli ingredienti, la presenza di frutta e zucchero e l’uso previsto. Una confettura con pezzi grandi richiede preparazione prima della glassatura; una purea di frutta rimane un prodotto diverso, anche quando appare liscia.
Seguite le indicazioni dopo l’apertura
Seguite le indicazioni della confezione prima e dopo l’apertura, compresa l’eventuale conservazione in frigorifero. Prelevate la quantità necessaria con un cucchiaio pulito e richiudete il vasetto. Preparate la glassa diluita per la ricetta, senza riversare quella avanzata nella confettura originale.
Da conoscere poi
Fonti (2)Ultima verifica ottobre 2026
- old.agrimontana.it — retained scoped contribution
- www.lacucinaitaliana.it — retained scoped contribution
