Mandorle pelate
Le mandorle pelate sono semi interi privati della pellicina bruna. Il colore avorio e la consistenza fine si prestano all’impasto di mandorle e nocciole delle tegole valdostane.
- La forma
- Semi interi di mandorla dolce senza pellicina bruna.
- Per la pasticceria
- Mandorle semplici, non tostate e senza sale.
Ottenete un trito fine e uniforme
Controllate i semi, poi tritateli con nocciole e zucchero per l’impasto dei biscotti. Lavorate a impulsi brevi e raccogliete il composto dai bordi, così il trito diventa uniforme senza trasformarsi in una pasta oleosa.
Distribuite il trito nell’impasto con gli albumi prima di stenderlo in dischi sottili. Non lasciate sacche di farina asciutta o pezzi grandi di frutta secca che interrompano la superficie delicata.
Semi chiari per un impasto fine
Le mandorle pelate si riconoscono dalla superficie color avorio. La pellicina è stata rimossa e il seme rimane intero, senza essere affettato o macinato. È la mandorla bianca che si unisce alle nocciole nelle tegole valdostane. Distinguere le forme aiuta a scegliere la confezione per i dolci. Mandorle intere con pellicina, farina di mandorle e semi pelati partono dallo stesso frutto, ma non danno lo stesso aspetto o la stessa consistenza a un biscotto sottile.
Servite i biscotti ben freddi
Lasciate raffreddare completamente le tegole prima di sovrapporle o servirle. Accompagnate i dischi croccanti con il caffè o una coppetta di crema di Cogne, mettendo i biscotti accanto alla crema invece di lasciarli immersi.
Cercate pelate o bianche
Scegliete mandorle dolci intere indicate come mandorle pelate o mandorle bianche. Cercate semi chiari, privi della pellicina bruna, e controllate che siano non tostati e senza sale. Evitate farina o lamelle quando la ricetta richiede semi interi da tritare.
Richiudete la confezione
Seguite la data e le indicazioni di conservazione della confezione e tenete le mandorle in un luogo fresco e asciutto. Richiudete bene la busta o usate un contenitore pulito a chiusura ermetica. Proteggete i semi dall’umidità e tritate la quantità necessaria poco prima di impastare.
