Distribuite piccole cucchiaiate in dischi molto sottili e ben distanziati. Cuocete una teglia per volta e staccate i biscotti quando sono ancora flessibili.
In anticipo Cuocete i biscotti in anticipo e lasciateli raffreddare del tutto prima di riporli in una scatola ermetica. Teneteli lontani dal vapore fino al servizio.
Tegole valdostane
Preparazione 25 min · Cottura 50 min · Riposo 20 min · Resa 30 biscotti
Procedimento
Scaldate il forno a 180°C. Rivestite due teglie con carta forno. Tritate finemente nocciole, mandorle e zucchero, senza ridurli in pasta oleosa.Scaldate il forno a 350°F. Rivestite due teglie con carta forno. Tritate finemente nocciole, mandorle e zucchero, senza ridurli in pasta oleosa.
Sbattete gli albumi solo finché diventano schiumosi e fluidi. Unite il trito di frutta secca e zucchero, il burro morbido, la farina e la vanillina, fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.Sbattete gli albumi solo finché diventano schiumosi e fluidi. Unite il trito di frutta secca e zucchero, il burro morbido, la farina e la vanillina, fino a ottenere un impasto morbido e spalmabile.
Dividete l’impasto in circa trenta mucchietti da 20 g. Stendetene sei su ogni teglia rivestita, formando dischi molto sottili di circa 9–10 cm e lasciando almeno 2 cm fra i dischi. Riutilizzate le teglie fredde per l’impasto rimasto.Dividete l’impasto in circa trenta mucchietti da ¾ oz. Stendetene sei su ogni teglia rivestita, formando dischi molto sottili di circa 3½–4 in e lasciando almeno ¾ in fra i dischi. Riutilizzate le teglie fredde per l’impasto rimasto.
Cuocete una teglia per volta per 7–10 minuti, finché i bordi diventano dorati e il centro si assesta. Lasciate i biscotti sulla teglia per 1 minuto, poi staccateli con una spatola sottile e trasferiteli su una griglia.Cuocete una teglia per volta per 7–10 minuti, finché i bordi diventano dorati e il centro si assesta. Lasciate i biscotti sulla teglia per 1 minuto, poi staccateli con una spatola sottile e trasferiteli su una griglia.
Lasciate raffreddare completamente per circa 20 minuti prima di servire o riporre.Lasciate raffreddare completamente per circa 20 minuti prima di servire o riporre.
