Polenta Concia

Procedimento

1. 1

   Portate a ebollizione 1,4 litri di acqua e il latte in una pentola dal fondo pesante, con il sale.Portate a ebollizione 6 tazze (1,4 l) di acqua e il latte in una pentola dal fondo pesante, con il sale.

2. 2

   Versate la farina a pioggia, mescolando di continuo con la frusta perché non si formino grumi. Quando riprende a sobbollire con qualche bolla pigra, passate al cucchiaio di legno.

3. 3

   Cuocete al sobbollore più pigro per 45 minuti, mescolando ogni pochi minuti e raschiando il fondo. La polenta è pronta quando si stacca bene dalle pareti della pentola.

   Avvia il timer di 45 min
4. 4

   Fuori dal fuoco, incorporate i cubetti di Fontina una manciata alla volta, lavorando finché il formaggio si fonde in lunghi fili elastici.

5. 5

   In un pentolino, cuocete il burro finché la schiuma si abbassa e profuma di tostato, del colore del miele scuro.

6. 6

   Disponete la polenta in ciotole calde, versatevi sopra il burro sfrigolante e servite subito, con il pepe in tavola.