Lasciate ammorbidire la cipolla senza rosolarla. Unite il manzo in una padella larga, fatelo schiarire, poi portate il vino a bollore e servite senza una lunga brasatura.
In anticipo Cuocete la carne poco prima di servirla. Tenete calda la polenta mentre il manzo finisce di cuocere, poi versate il fondo al vino nei piatti.
Carbonada valdostana
Preparazione 20 min · Cottura 35 min · Porzioni 4
Procedimento
Iniziate la polenta: portate a bollore 1 L d’acqua in una pentola pesante e salatela. Versate gradualmente la farina di mais mescolando con una frusta, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso, finché è tenera e densa, circa 35 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.Iniziate la polenta: portate a bollore 1 L d’acqua in una pentola pesante e salatela. Versate gradualmente la farina di mais mescolando con una frusta, abbassate la fiamma e cuocete, mescolando spesso, finché è tenera e densa, circa 35 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.
Tagliate il manzo a fettine sottili, di circa 5 mm. Affettate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a dadini.Tagliate il manzo a fettine sottili, di circa ¼ in. Affettate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a dadini.
Fate sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite pancetta e cipolla e cuocete dolcemente finché la cipolla si ammorbidisce, senza friggere né rosolare.Fate sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-basso. Unite pancetta e cipolla e cuocete dolcemente finché la cipolla si ammorbidisce, senza friggere né rosolare.
Alzate la fiamma. Unite il manzo in un solo strato, lavorando in più riprese se necessario, e girate le fettine finché perdono il colore crudo senza rosolare.Alzate la fiamma. Unite il manzo in un solo strato, lavorando in più riprese se necessario, e girate le fettine finché perdono il colore crudo senza rosolare.
Regolate di sale e pepe e unite noce moscata e cannella. Spolverate con la farina e girate la carne per rivestirla leggermente.Regolate di sale e pepe e unite noce moscata e cannella. Spolverate con la farina e girate la carne per rivestirla leggermente.
Versate il vino bianco secco e portate a pieno bollore. Cuocete solo finché le fettine sottili sono cotte e il fondo si addensa appena; servite subito con polenta calda.Versate il vino bianco secco e portate a pieno bollore. Cuocete solo finché le fettine sottili sono cotte e il fondo si addensa appena; servite subito con polenta calda.
