Name: Favò di Ozein
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Fave fresche (Peso pulito, senza pellicina se coriacea; non fave secche.); 240 g Ditalini (Pasta secca; scegliete un formato con cottura di circa 10 minuti.); 180 g Fontina (Peso senza crosta, tagliata a piccoli pezzi sottili.); 120 g Salsiccia di maiale (Eliminate il budello e sgranate.); 100 g Pane di segale semplice (Leggermente raffermo, a cubetti da 1 cm, senza semi né frutta secca.); 60 g Burro (40 g per il fondo di verdure, 20 g per il pane.); 100 g Carota (Peso pulito, a dadini fini.); 50 g Sedano (Peso pulito, a dadini fini.); 60 g Cipolla (Tritate finemente.); 120 g Pomodoro da insalata (Peso pulito, pelato e tritato.); 4 g Aglio (Pelate e tritate fine.); 6 g Basilico Fresco (Foglie tritate.); 3 g Santoreggia annua fresca (Foglie tritate.); 0,2 g Cannella; 6 g Sale (4 g all’inizio, fino a 2 g alla fine.); 1800 ml Acqua (1500 ml per la minestra, fino a 300 ml caldi per regolarla.)

Scegliete fave fresche mature e pesatele dopo averle sgranate. Se la pellicina è coriacea, eliminate anche quella e pesate poi tutti i 500 g.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 25 min
Cottura: 1 h 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Favò di Ozein

Preparazione 25 min · Cottura 1 h 15 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

500 g1 lb
Fave freschePeso pulito, senza pellicina se coriacea; non fave secche.Peso pulito, senza pellicina se coriacea; non fave secche.
240 g8½ oz
DitaliniPasta secca; scegliete un formato con cottura di circa 10 minuti.Pasta secca; scegliete un formato con cottura di circa 10 minuti.
180 g6½ oz
FontinaPeso senza crosta, tagliata a piccoli pezzi sottili.Peso senza crosta, tagliata a piccoli pezzi sottili.
120 g4 oz
Salsiccia di maialeEliminate il budello e sgranate.Eliminate il budello e sgranate.
100 g3½ oz
Pane di segale sempliceLeggermente raffermo, a cubetti da 1 cm, senza semi né frutta secca.Leggermente raffermo, a cubetti da ½ in, senza semi né frutta secca.
60 g2 oz
Burro40 g per il fondo di verdure, 20 g per il pane.1½ oz per il fondo di verdure, ¾ oz per il pane.
100 g3½ oz
CarotaPeso pulito, a dadini fini.Peso pulito, a dadini fini.
50 g1¾ oz
SedanoPeso pulito, a dadini fini.Peso pulito, a dadini fini.
60 g2 oz
CipollaTritate finemente.Tritate finemente.
120 g4 oz
Pomodoro da insalataPeso pulito, pelato e tritato.Peso pulito, pelato e tritato.
4 g4 g
AglioPelate e tritate fine.Pelate e tritate fine.
6 g6 g
Basilico FrescoFoglie tritate.Foglie tritate.
3 g3 g
Santoreggia annua frescaFoglie tritate.Foglie tritate.
0,2 g0,2 g
Cannella
6 g1 cucchiaino
Sale4 g all’inizio, fino a 2 g alla fine.4 g all’inizio, fino a 2 g alla fine.
1800 ml7⅔ tazze
Acqua1500 ml per la minestra, fino a 300 ml caldi per regolarla.6⅓ tazze per la minestra, fino a 1¼ tazze caldi per regolarla.

Procedimento

Sciogliete 40 g di burro nella casseruola a fuoco medio-basso. Unite carota, sedano, cipolla e aglio. Cuocete 8 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono senza colorire. Unite la salsiccia e cuocete 7 minuti, dividendola in piccoli pezzi fino a completa cottura.Sciogliete 1½ oz di burro nella casseruola a fuoco medio-basso. Unite carota, sedano, cipolla e aglio. Cuocete 8 minuti mescolando, finché si ammorbidiscono senza colorire. Unite la salsiccia e cuocete 7 minuti, dividendola in piccoli pezzi fino a completa cottura.
Unite il pomodoro tritato e mescolate 3 minuti. Aggiungete le fave pulite, 1500 ml d’acqua calda e 4 g di sale. Fate sobbollire con il coperchio scostato per circa 40 minuti, finché le fave sono tenere ma ancora intere. Se sono giovani, controllatele già dopo 25 minuti.Unite il pomodoro tritato e mescolate 3 minuti. Aggiungete le fave pulite, 6⅓ tazze d’acqua calda e 4 g di sale. Fate sobbollire con il coperchio scostato per circa 40 minuti, finché le fave sono tenere ma ancora intere. Se sono giovani, controllatele già dopo 25 minuti.
Unite i ditalini e cuocete scoperto per il tempo della confezione, circa 10 minuti, mescolando spesso sul fondo. Aggiungete l’acqua calda di riserva in dosi da 50 ml solo se la minestra si addensa troppo prima che la pasta cuocia. Unite basilico e santoreggia negli ultimi 5 minuti.Unite i ditalini e cuocete scoperto per il tempo della confezione, circa 10 minuti, mescolando spesso sul fondo. Aggiungete l’acqua calda di riserva in dosi da 3½ cucchiai solo se la minestra si addensa troppo prima che la pasta cuocia. Unite basilico e santoreggia negli ultimi 5 minuti.
Mentre cuoce la pasta, sciogliete i 20 g di burro rimasti nella padella. Unite i cubetti di pane e tostate 5–6 minuti a fuoco medio, muovendoli finché diventano croccanti e dorati ai bordi.Mentre cuoce la pasta, sciogliete i ¾ oz di burro rimasti nella padella. Unite i cubetti di pane e tostate 5–6 minuti a fuoco medio, muovendoli finché diventano croccanti e dorati ai bordi.
Quando la pasta è cotta togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate pane tostato e burro, poi aggiungete la Fontina poco per volta, mescolando finché si scioglie nella minestra densa. Unite la cannella e, dopo l’assaggio, fino ai 2 g di sale tenuti da parte. Dividete nei piatti fondi caldi e servite subito.Quando la pasta è cotta togliete la casseruola dal fuoco. Incorporate pane tostato e burro, poi aggiungete la Fontina poco per volta, mescolando finché si scioglie nella minestra densa. Unite la cannella e, dopo l’assaggio, fino ai 2 g di sale tenuti da parte. Dividete nei piatti fondi caldi e servite subito.