Santoreggia annua fresca
La santoreggia annua, Satureja hortensis, è un’erba aromatica annuale dalle foglie strette. Usate le foglie fresche per la piccola aggiunta nella favò, distinguendole dalla santoreggia essiccata e dalla specie montana.
- Nome botanico
- Satureja hortensis.
- La forma
- Foglie fresche e cime tenere.
- Specie distinta
- La santoreggia annua è annuale; quella montana è Satureja montana.
Sfogliatela e tritatela
Scegliete rametti freschi, sciacquateli sotto acqua corrente e asciugateli prima di pesarli. Staccate foglie e cime tenere dagli eventuali steli più duri, poi tritate. Unite la quantità pesata nel momento indicato. Non usate lo stesso peso per l’erba essiccata o per una specie diversa.
Un’erba accanto a fave e pasta
Le foglie strette della santoreggia hanno un carattere pepato e accompagnano legumi, ripieni e salsicce. La santoreggia annua è una specie del genere, non un nome che identifica tutte le santoregge. Le sue foglie hanno in genere un carattere più delicato di quelle della specie montana. Nella favò la santoreggia tritata entra con il basilico verso la fine della cottura della pasta. È una piccola aggiunta pesata accanto a fave, pane di segale e Fontina.
Rispettate la piccola dose
Per la favò unite la santoreggia tritata alla pasta con il basilico negli ultimi minuti di cottura, prima di incorporare il pane tostato nel burro e la Fontina.
In cucina
Verificate la specie annua
Cercate santoreggia annua o Satureja hortensis sull’etichetta dell’erba alimentare. Il solo nome santoreggia può non distinguerla dalla specie montana. Acquistate rametti freschi per uso alimentare o una pianta aromatica correttamente etichettata, non una pianta ornamentale identificata soltanto da una fotografia.
Raccogliete vicino alla preparazione
Raccogliete quanto serve poco prima di cucinare, oppure seguite le indicazioni del venditore per i rametti recisi. Tenete le foglie pulite e protette mentre preparate gli altri ingredienti. Se le essiccate o congelate, indicate chiaramente la forma diversa: la dose di foglie fresche richiederà un adattamento separato.
