Usate una grattugia forata con carrello del tipo per spätzle sopra la pentola. La macchina per la pasta non dà questa forma.
In anticipo Preparate prima la pastella e fatela riposare. Le cipolle devono essere tenere prima di far cadere gli gnocchetti nell’acqua.
Chnéffléne con burro e cipolle
Preparazione 15 min · Cottura 45 min · Riposo 20 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media
Procedimento
Sbattete uova e latte con 4 g di sale. Incorporate la farina fino a ottenere una pastella liscia e densa, che cada lentamente dal cucchiaio formando un nastro largo. Coprite e fate riposare 20 minuti.Sbattete uova e latte con 4 g di sale. Incorporate la farina fino a ottenere una pastella liscia e densa, che cada lentamente dal cucchiaio formando un nastro largo. Coprite e fate riposare 20 minuti.
Sciogliete 60 g di burro nella padella larga. Unite cipolle, 2 g di sale e 100 ml d’acqua. Coprite e fate appassire dolcemente per 15 minuti. Scoprite e cuocete circa altri 15 minuti, mescolando, finché sono tenere e appena dorate, non croccanti.Sciogliete 2 oz di burro nella padella larga. Unite cipolle, 2 g di sale e ½ tazza d’acqua. Coprite e fate appassire dolcemente per 15 minuti. Scoprite e cuocete circa altri 15 minuti, mescolando, finché sono tenere e appena dorate, non croccanti.
Portate i 3 litri d’acqua a bollore dolce con 14 g di sale. Sistemate saldamente la grattugia sulla pentola e lavorate in quattro riprese, riempiendo il carrello quanto basta a muoverlo agevolmente. Fate passare la pastella perché cada in piccole gocce.Portate i 12⅔ tazze d’acqua a bollore dolce con ½ oz di sale. Sistemate saldamente la grattugia sulla pentola e lavorate in quattro riprese, riempiendo il carrello quanto basta a muoverlo agevolmente. Fate passare la pastella perché cada in piccole gocce.
Quando ogni porzione viene a galla, cuocete ancora circa 1 minuto, poi prelevate e scolate. Considerate circa 10 minuti per tutte e quattro le riprese. Trasferite nelle cipolle senza sovraccaricare la grattugia né mantenere un bollore tumultuoso.Quando ogni porzione viene a galla, cuocete ancora circa 1 minuto, poi prelevate e scolate. Considerate circa 10 minuti per tutte e quattro le riprese. Trasferite nelle cipolle senza sovraccaricare la grattugia né mantenere un bollore tumultuoso.
Aggiungete i restanti 20 g di burro e rigirate gli gnocchetti delicatamente a fuoco basso per 3–5 minuti, finché sono caldi e conditi uniformemente. Distribuite in quattro fondine e servite subito.Aggiungete i restanti ¾ oz di burro e rigirate gli gnocchetti delicatamente a fuoco basso per 3–5 minuti, finché sono caldi e conditi uniformemente. Distribuite in quattro fondine e servite subito.
