Partite da pasta frolla già preparata. Tenetela fredda mentre il ripieno si raffredda e riposa, poi mantenete sottili entrambi gli strati e sigillate bene il bordo. Controllate il forno dai 35 minuti e sfornate a doratura. Per più porzioni usate uno stampo adatto più grande o altri stampi, conservando spessore della pasta e profondità del ripieno.
In anticipo I tempi partono da frolla già preparata. Comprendono due ore di riposo del ripieno in frigorifero e circa un’ora per raffreddare il dolce cotto, con la pasta che riposa in parallelo. Il raffreddamento iniziale della farcia, un raffreddamento finale più lungo e altre infornate possono allungare il totale. Tenete coperto il dolce freddo e spolverizzate poco prima di servire.
Spongata con miele, frutta secca e agrumi canditi
Totale 4 h 20 min · Preparazione 20 min · Cottura 1 h · Porzioni 8
Procedimento
Tenete la pasta frolla pronta in frigorifero per circa un’ora mentre preparate il ripieno. Ammollate l’uvetta in acqua tiepida finché si ammorbidisce, poi scolate e strizzate bene. Spezzettate grossolanamente le noci e raccoglietele in una ciotola capiente con mandorle, nocciole e pinoli.
Scaldate zucchero, vino bianco pesato e miele in una casseruola. Portate al bollore mescolando finché lo zucchero è sciolto, poi togliete dal fuoco. Unite frutta secca, uvetta scolata e arancia e cedro canditi a cubetti. Aggiungete biscotti tritati finemente, cannella e noce moscata e mescolate bene.
Lasciate raffreddare il ripieno, poi tenetelo in frigorifero per almeno 2 ore. La frolla riposa in parallelo: non sommate il suo tempo a quello del ripieno. Assemblate quando la farcia è fredda e la pasta abbastanza soda da stendere.
Scaldate il forno statico a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 21 cm di diametro e 4 cm di profondità per la dose base. Dividete la frolla in due parti, una poco più grande. Stendete la maggiore a circa 3 mm e ricavate un disco di circa 27 cm per rivestire fondo e lati. Aumentando le dosi usate uno stampo più adatto o altri stampi, mantenendo la pasta sottile e il ripieno a una profondità simile.Scaldate il forno statico a 350°F. Imburrate e infarinate uno stampo rotondo di 8¼ in di diametro e 1½ in di profondità per la dose base. Dividete la frolla in due parti, una poco più grande. Stendete la maggiore a circa 3 mm e ricavate un disco di circa 10¾ in per rivestire fondo e lati. Aumentando le dosi usate uno stampo più adatto o altri stampi, mantenendo la pasta sottile e il ripieno a una profondità simile.
Versate il ripieno freddo e livellate. Stendete la pasta rimasta allo stesso spessore e coprite la farcia. Ricavate al centro uno sfiato largo circa 2 cm, ripiegate il bordo esterno sopra il coperchio e pizzicate per sigillare.Versate il ripieno freddo e livellate. Stendete la pasta rimasta allo stesso spessore e coprite la farcia. Ricavate al centro uno sfiato largo circa ¾ in, ripiegate il bordo esterno sopra il coperchio e pizzicate per sigillare.
Cuocete a 180°C statico, controllando dai 35 minuti e proseguendo finché la frolla è dorata; prevedete fino a circa un’ora. Seguite il colore senza aspettare tutto il tempo previsto se è già pronta. Gli altri stampi possono richiedere cotture separate.Cuocete a 350°F statico, controllando dai 35 minuti e proseguendo finché la frolla è dorata; prevedete fino a circa un’ora. Seguite il colore senza aspettare tutto il tempo previsto se è già pronta. Gli altri stampi possono richiedere cotture separate.
Lasciate raffreddare completamente la spongata nello stampo prima di sformare. Prevedete circa un’ora per il raffreddamento finale, o più tempo se necessario. Spolverizzate leggermente con zucchero a velo poco prima di servire e tagliate piccole fette con un coltello affilato.
Attrezzatura
- Stampo rotondo di 21 cm e profondo 4 cm alla dose base
- Ciotola capiente e casseruola
- Tritatutto oppure sacchetto e mattarello per i biscotti
- Mattarello
- Coltello per ritagliare la pasta e lo sfiato
- Bilancia
- Griglia per raffreddare
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
