Usate tagliolini freschi all’uovo sottili, ancora crudi. Farina, burro e zucchero a velo pesati servono alla frolla; le piccole quantità per stampo e finitura sono extra. Dividete uova intere e tuorli in parti uguali fra frolla e ripieno. Aumentando le dosi scegliete stampi adatti con profondità del ripieno simile, senza alzare molto la crostata.
In anticipo Prevedete 30 minuti di riposo della frolla in frigorifero e circa un’ora di raffreddamento finale, oltre a preparazione attiva e cottura. Potete preparare il ripieno durante il riposo. Il tempo di raffreddamento è una stima organizzativa: aspettate che la crostata sia del tutto fredda prima di sformare. Altre infornate allungano i tempi. Tenete coperto il dolce freddo e seguite le indicazioni di conservazione degli ingredienti usati.
Torta di tagliatelle con mandorle e pasta croccante
Totale 3 h 5 min · Preparazione 1 h · Cottura 35 min · Porzioni 8
Procedimento
Riunite farina, zucchero a velo e burro freddo a cubetti pesati con metà delle uova intere e metà dei tuorli. Lavorate brevemente fino a ottenere una frolla liscia, appiattite e avvolgete. Mettete in frigorifero per 30 minuti. Tenete le uova e i tuorli rimasti per il ripieno.
Mentre la frolla riposa tritate grossolanamente le mandorle già tostate e fredde. Unite zucchero semolato, arancia candita tritata e scorza di limone grattugiata, poi aggiungete uova intere e tuorli tenuti da parte, vaniglia e amaretto. Amalgamate in un ripieno umido e uniforme.
Scaldate il forno statico a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata. Alla dose base usate uno stampo da 22 cm. Stendete la frolla fredda a circa 5 mm su un piano appena infarinato, rivestite lo stampo e rifilate il bordo. Per dosi maggiori usate stampi adatti, mantenendo spessore della frolla e profondità del ripieno simili.Scaldate il forno statico a 350°F. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata. Alla dose base usate uno stampo da 8¾ in. Stendete la frolla fredda a circa ¼ in su un piano appena infarinato, rivestite lo stampo e rifilate il bordo. Per dosi maggiori usate stampi adatti, mantenendo spessore della frolla e profondità del ripieno simili.
Distribuite il ripieno di mandorle nel guscio di frolla. Separate delicatamente i tagliolini freschi e spargeteli sul ripieno, lasciando morbidi i fili sottili. Aggiungeteli crudi, senza lessarli né ammollarli.
Distribuite sulla pasta pochi fiocchetti di burro extra e una leggera spolverata di zucchero a velo extra. Cuocete a 180°C per circa 35 minuti, finché la frolla è cotta e la pasta in superficie è dorata e croccante. Altri stampi possono richiedere infornate separate.Distribuite sulla pasta pochi fiocchetti di burro extra e una leggera spolverata di zucchero a velo extra. Cuocete a 356°F per circa 35 minuti, finché la frolla è cotta e la pasta in superficie è dorata e croccante. Altri stampi possono richiedere infornate separate.
Lasciate raffreddare completamente la crostata nello stampo prima di sformarla. Prevedete circa un’ora per questa fase, o più tempo se il centro è ancora tiepido. La superficie di pasta friabile si maneggia meglio quando il ripieno si è assestato.
Trasferite la crostata fredda su un piatto da portata e aggiungete poco altro zucchero a velo se desiderate. Tagliate con un coltello affilato, sostenendo ogni fetta alla base per tenere insieme pasta croccante e ripieno di mandorle.
Attrezzatura
- Stampo da crostata da 22 cm alla dose base
- Ciotole e cucchiaio
- Mixer o coltello per le mandorle
- Matterello
- Grattugia fine
- Bilancia
- Coltello affilato e paletta da torta
Tocca lo schermo per riattivare il suono del timer.
