Name: Tegamaccio del Trasimeno
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Anguilla pulita (peso pronto, eviscerata, con pelle e lisca, a tronchetti di 5 cm); 500 g Filetti di persico reale (peso pronto, senza spine visibili); 500 g Pomodori pelati (con il loro succo, spezzettati); 30 g Concentrato di pomodoro; 200 g Cipolle dorate (peso mondato); 5 g Aglio (1 spicchio, schiacciato); 1 g Peperoncino rosso fresco (tritato fine); 150 ml Vino bianco secco; 10 g Prezzemolo fresco (foglie tritate); 50 g Olio extravergine d’oliva; 6 g Sale fino (da regolare a piacere); 0,5 g Pepe nero (macinato); 200 g Pane casereccio (a fette da tostare)

Usate anguilla già pulita e filetti di persico controllati. Un bollore molto lieve e movimenti delicati del tegame proteggono il pesce.

In anticipo Tritate in anticipo le verdure e tenete il pesce preparato in frigorifero. Tostate il pane durante l’ultima parte della cottura.

Di Italia Magnifica · Aggiornato ottobre 2026

Preparazione: 25 min
Cottura: 1 h 15 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Tegamaccio del Trasimeno

Preparazione 25 min · Cottura 1 h 15 min · Porzioni 4 · Difficoltà Media

Ingredienti

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4 porzioni

Ingredienti

500 g1 lb
Anguilla pulitapeso pronto, eviscerata, con pelle e lisca, a tronchetti di 5 cmpeso pronto, eviscerata, con pelle e lisca, a tronchetti di 2 in
500 g1 lb
Filetti di persico realepeso pronto, senza spine visibilipeso pronto, senza spine visibili
500 g1 lb
Pomodori pelaticon il loro succo, spezzettaticon il loro succo, spezzettati
30 g1 oz
Concentrato di pomodoro
200 g7 oz
Cipolle doratepeso mondatopeso mondato
5 g5 g
Aglio1 spicchio, schiacciato1 spicchio, schiacciato
1 g½ cucchiaino
Peperoncino rosso frescotritato finetritato fine
150 ml⅔ tazza
Vino bianco secco
10 g¼ oz
Prezzemolo frescofoglie tritatefoglie tritate
50 g1¾ oz
Olio extravergine d’oliva
6 g1 cucchiaino
Sale finoda regolare a piacereda regolare a piacere
0,5 g¼ cucchiaino
Pepe neromacinatomacinato
200 g7 oz
Pane casereccioa fette da tostarea fette da tostare

Procedimento

Controllate i tronchetti d’anguilla pulita e i filetti di persico, eliminando le spine visibili. Tenete il pesce in frigorifero mentre tritate le cipolle e preparate il pomodoro.Controllate i tronchetti d’anguilla pulita e i filetti di persico, eliminando le spine visibili. Tenete il pesce in frigorifero mentre tritate le cipolle e preparate il pomodoro.
Mettete nel tegame largo olio, cipolle, aglio, peperoncino e concentrato. Fate appassire dolcemente per circa 10 minuti, mescolando le verdure senza bruciarle.Mettete nel tegame largo olio, cipolle, aglio, peperoncino e concentrato. Fate appassire dolcemente per circa 10 minuti, mescolando le verdure senza bruciarle.
Unite anguilla e vino bianco. Fate ridurre il vino per circa 5 minuti, poi aggiungete i pelati con il loro succo, sale e pepe. Coprite e fate sobbollire molto dolcemente per 30 minuti.Unite anguilla e vino bianco. Fate ridurre il vino per circa 5 minuti, poi aggiungete i pelati con il loro succo, sale e pepe. Coprite e fate sobbollire molto dolcemente per 30 minuti.
Adagiate i filetti di persico nel sugo. Proseguite a bollore appena accennato per un massimo di 30 minuti, controllando dopo 10 minuti; terminate quando entrambi i pesci sono opachi e si separano facilmente con la forchetta. Muovete delicatamente il tegame senza mescolare. Tostate il pane mentre il pesce completa la cottura.Adagiate i filetti di persico nel sugo. Proseguite a bollore appena accennato per un massimo di 30 minuti, controllando dopo 10 minuti; terminate quando entrambi i pesci sono opachi e si separano facilmente con la forchetta. Muovete delicatamente il tegame senza mescolare. Tostate il pane mentre il pesce completa la cottura.
Eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Sistemate il pane tostato nelle fondine e distribuite pesce e sugo. Servite caldo, eliminando con cura le eventuali spine rimaste mentre mangiate.Eliminate l’aglio e aggiungete il prezzemolo tritato. Sistemate il pane tostato nelle fondine e distribuite pesce e sugo. Servite caldo, eliminando con cura le eventuali spine rimaste mentre mangiate.